颜色微黄的白酒不一定是老酒，有约莫是假酒，置办时需长点心

各大香型白酒的国度标准体现，浓香、酱香、幽香、兼香、凤香、芝麻香、老白干香、豉香、特香等在内的九大香型中对该香型白酒的色泽和外表要求均为无色或微黄，明澈纯透，无悬浮物，无沉淀；特别香型董香型白酒标准也体现为无色（或微黄色），米香型白酒色泽标准是无色（馥郁香型白酒的国度标准还未正式出台）。

感官要求

在GB/T33405-2016白酒感官术语的国度标准中，对白酒颜色微黄的界说是特定工艺或长时贮藏使白酒展现的浅黄色。比如青稞酒，由于青稞质料的特性和“清蒸清烧四次清”的酿造工艺，使得变成的原酒时有微黄征象产生，故制品酒多带有微黄色。

从行业的国度标准可以看出，除米香型外，白酒色泽展现出微黄和无色一样，同属于正常感官要求。实际上讲，在没有特别工艺的条件下，以高粱、玉米、大麦等稀有粮谷为质料酿酒，不直接或直接添加非本身发酵产生的呈香呈味物质的话，刚蒸馏出的白酒应该是无色纯透的。

刚蒸馏出的白酒

之以是色泽微黄很大局部缘故在于酒体在储存历程会渐渐老熟，其间产生一系列的化学反响。稀有的有美拉德反响，天生一些联酮类化合物，酒液会从无色倾向微黄。好比消费周期五年的茅台中含丁二酮2~8mg/100mL，是一种黄色油状液体的物质，酒体呈微黄色，随着时间的延伸，黄色的水平还会略微加深。

除此之外，白酒色泽微黄的缘故另有以下几种约莫：

（1）常用的酿酒质料高粱中含有花黄素，固态发酵温度较高，假如发酵时间过长，蒸馏后原酒储存时间较长，白酒会展现微黄色。

（2）酿酒历程中，如果用水中存在较多的Fe离子，或是储酒与铁器交往而溶入了铁离子；亦或是使用猪血、石灰油料等裱糊的容器来储存时，颠末较长时间的储存，血料中的铁离子渐渐溶出而使白酒呈微黄色，如西凤酒共同的荆条酒海。

荆条酒海

（3）有些白酒所含的脂类中约莫杂醇油较多，大概存在类黑精色素，也约莫会招致微黄色。

微黄只是好酒的必要条件之一，却并非富裕必要条件。

白酒专业品评中，会依照酒样的色、香、味、格的差别举行打分，满分100分，此中色泽10分，香气25分，咀嚼50分，作风15分。可以看出，色泽只是此中一项，占比10%，哪怕色泽满分，也不克不及证实一款酒就是好酒。只能说色泽是评判好酒的标准之一，并不具有决定性，色泽中的微黄也是同理，优质的陈年老酒颜色微黄，但不代表颜色微黄就是优质陈年老酒。

老酒真假难辨

假如颜色微黄是好酒的权衡标准的话，那么完全可以经过武艺伎俩让一切的白酒到达要求。有很多消耗者对酒类知识了解不敷，听信网上一些禁绝确的信息，以为颜色发黄的白酒是好酒，正中某些不良厂商下怀，为了牟取更多优点他们投其所好，经过直接添加食用色素，大概浸泡金银花等植物的办法，制成颜色微黄或黄色的酒，用以假冒长时间储存的陈年白酒。

总之，白酒的微黄色受多种不确定要素影响，与其品格上下、陈年老酒属性等都不存在较高的正干系性。发起宽大消耗者在选购时勿以颜色微黄为考量标准，饮用时尽力制止色泽过黄的“老酒”。

（作者张燕，系酒水行业研讨者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）