新国标来了！有的酱香型白酒不克不及再叫“大曲”

《酱香型白酒》最新国度标准公布将于2025年实行

克日，市场羁系总局、国度标准化办理委员会公布GB/T 10781.4—2024《白酒质量要求第4局部：酱香型白酒》（以下简称新国标）代替了GB/T 26760—2011，新国标的实行日期为2025年6月1日。

与旧标准比拟

新国标有哪些厘革？

对酱香型白酒消耗市场影响几多？

记者举行了观察采访

重申固态发酵工艺

突出酱香型白酒典范传统酿造武艺

记者了解到

新国标修正了酱香型白酒的看法界说

对固态发酵酒和

酒精酿造酒举行了区分

新国标划定：

酱香型白酒是以粮谷为质料，接纳低温大曲等为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、陈酿、勾调而成，不直接或直接添加食用酒精及非本身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有酱香特性作风的白酒。

山东省一局部私营企业协会酒业分会秘书长欧阳千里以为，新国标在原有的基本上增加了“低温大曲”“固态发酵”“固态蒸馏”等紧张术语，突出了酱香型白酒的典范传统酿造武艺。同时，新国标对食用酒精和食品添加剂的不法使用举行了更为严厉的限定，这不仅确保了酱香型白酒的纯粮固态发酵工艺，也更好效地保护了消耗者的权益。

新国标到场订定者、白酒专家邹江鹏表现，新国标还从质料和糖化发酵剂的使用上更明晰地界定了不同工艺典范的酱香型白酒，增长了酱香型白酒（大曲）、酱香型白酒（其他）术语和界说，以便利消耗者对产物的识别和选择。

“酱香型白酒（大曲）”坚持传统，选用糯高粱与小麦为基，全程依托低温大曲完成糖化发酵历程；

“酱香型白酒（其他）”则范围更广，涵盖使用非低温大曲或殽杂发酵办法的酱香型白酒，比如麸曲或殽杂曲制品。

新增消费历程控制要求

有的酱香型白酒

不克不及再叫“大曲”

为更好引导消耗者直观地认知酱香型白酒的产物特性，新国标新增消费历程控制要求，对酱香型白酒（大曲）主要消费工艺要点和消费工艺流程举行了形貌，如：“酱香型白酒（大曲）”质料要求以糯高粱、小麦和水为质料，并切合相应标准和要求。低温制曲要求低温大曲在曲房（发酵仓）中培养不少于40d，其间履历两次翻曲（翻仓），第一次翻曲（翻仓）最高品温不小于60℃。

新国标还对上述两种不同典范酱香型白酒的消费工艺、紧张消费要素举行了比力。新国标明白，消费历程控制经过反省消费纪录文件的办法举行。

两种不同典范酱香型白酒的消费工艺、紧张消费要素比力。材料图片

依据新国标，两品种型的产物均可在标签上标示为“酱香型白酒”，但仅有满意酱香型白酒（大曲）消费历程控制要求并切合相应武艺要求时，才可标示为“酱香型白酒（大曲）”，“酱香型白酒（其他）”不应标示为“酱香型白酒（大曲）”。别的，新国标划定，标签上还应同时标示“固态法白酒”，并标示低温大曲的小麦质料，其他辅料如麸皮等无需标示。

超市酒类货架上酱香型白酒占比不少。孟刚/摄

记者采访发觉，现在茅台、习酒、郎酒等品牌的产物均在标签上标注为“酱香型白酒”，电商平台在贩卖时也多带有“大曲酱香”的先容字样。一些接纳了麸曲消费的白酒品牌，如北大仓、燕岭春，其产物包装标签也标注为“酱香型白酒”，而在线上贩卖时有“麸曲酱香型白酒”的先容字样。

变动感官要求标准

低落消耗者认知难度

依据消耗者对酒精度的认知情况

新国标删除了按酒精度的产物分类

综合酱香型白酒的感官共同特性与作风特性，新国标在感官要求局部主要在“色泽和外表”“香气”“咀嚼口感”形貌上举行了修正。在色泽与外表上，新国标在原有基本上增长了“无杂质”要求。在香气上，以酱香、果香、花香、青草香、焙烤香、曲香、粮香等词汇对酱香型白酒的香气举行表述。

酒类营销专家肖竹青以为，果香、花香、青草香、焙烤香等这些贴近生存、易于了解的界说和形貌，可以好效低落消耗者的认知难度，经过平实的言语或生动的比如，延长酱香型白酒与消耗者之间的距离，进而吸引更多年轻群体的兴致和眷注。

别的，新国标对总酸、总酯的要求提高。由于取消了酒度分类，因此，新标准中不再按酒度上下区分理化目标要求，而是对紧张的总酸、总酯、酸酯总量这三个目标均依照53%vol酒精度折算。更为紧张的是思索酱香型白酒在储存历程中的天然水解，对理化目标的要求以产物自消费日期1年为界线，1年以内的目标是酒精度、固形物、总酸、总酯、己酸乙酯五个目标，1年以上是酒精度、固形物、酸酯总量三个目标。

邹江鹏以为，新国标顺应酱香型白酒提高趋向，愈加贴近于消耗者，同时提升了质量目标要求。酱香型白酒头部企业应该严厉依照酱香型白酒（大曲）消费标准控制干系质量环节，突出中心产区的优质酱香型白酒上风，同时其他工艺酱香型白酒也可以在严控质量的条件下为消耗者提供多元化的选择。

转自/中国消耗者报·中国消耗网

记者/孟刚

泉源： 中国消耗者报