拜望“江南小茅台”产地：浙江诸暨“同山烧”谱写共富经

酒厂中储存的同山烧。 方堃 摄

酒厂中储存的同山烧。 方堃 摄

中新网绍兴5月4日电(方堃)“五一”假期，在浙江省诸暨市同山镇绿剑村竹里高粱互助社莳植基地内，农户们劲头十足地忙着移栽高粱苗，将于5月上旬将完成一切酿酒自用粮移栽。待到秋日，这里将有2500余亩火红的高粱飘香，用于酿造“同山烧”。

位于浙江省中北部的诸暨市，是中国大陆最富有的地区之一，跻身中国综合才能百强县第13位。作为县域经济中的“翘楚”，诸暨除了拥有亮眼的产业办事业经济报表，这里的乡村相反活力四射。

“同山烧”是诸暨的特产，江南一带鲜有白酒产地，“同山烧”因产位置于浙江省诸暨市同山镇而得名，这个镇上的人们，生生世世家家户户都蒸白酒，以诸暨特有的高脚拐糯高粱为质料，浩大酒气延绵三十里。

“同山烧”酒液廓清滋润，口感甘冽醇甜，爽滑甜润，劲烈如刀，既有江南女性的温婉之气，又有南方男人的儒雅之风。被誉为南派幽香型白酒的典范，有“江南小茅台”之称。

古法运输同山烧。 方堃 摄

厚积薄发 全盘提升变革“低小散乱”业态

固然“同山烧”与贵州茅台、泸州老窖、宜宾五粮液一样，同处于北纬30度举世黄金名酒带四周，但“低小散乱”的策划办法，不休困扰着“同山烧”产业提高。

“诸暨地处黄酒要地，很长一段时间‘同山烧’都是养在‘养在深闺人未识’。”浙江醉尤物酒业酿酒师谢小义报告记者，10多年前他刚到同山镇，发觉“同山烧”制造多以小作坊、农家散户为主，依照干系曾策，小作坊消费的“同山烧”只允许在诸暨当地贩卖，身价受限。

怎样标准小作坊消费，做大做强同山烧产业，促进村民增收致富？同山镇党委当局不休在寻觅提高途径。

自2016年以来《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩办理划定》《关于明白绍兴市食品小作坊首批纪录品种目次的关照》和《绍兴市食品消费加工小作坊克制品种目次》相继公布，同山镇党委当局找到了为小作坊同山烧“正名”的契机。

记者了解到，当地当局敏捷捉住政策利好，建立办理向导小组、订定产业提高方案，全盘启动小作坊提升变革事情。颠末多次调研走访、上门勘探、方案计划，依照“一户一图”准则，对该镇具有条件的散户小作坊分散画出了施工图纸，公道布局蒸粮蒸酒、摊晾、发酵、半制品储存、灌装、包装等工艺流程和场合。完成标准化变革的小作坊消费的同山烧，贩卖范围可以从诸暨市扩展到了全中国。

而以谢小义为代表的一批酿酒师，则着力处理“同山烧”昧短、醇厚不够等成绩，遍访名家、拜酒宿，勤研古今酿造之法，师与古而不拘。这些年，谢小义在对传统烧制工艺举行保护性传承的同时，走出一条“双曲发酵、泥底石窖、固态发酵”的创新工艺路途。2021年，仅一款主力产物“勾践王”，就劳绩了500多万元的贩卖额。

现在，同山镇共有5家范围酒企、65家酿酒小作坊和700余家酿酒散户。同山烧的着名度和销量不休扩展，成为名副但是的富民产业。

同山烧储存在酒窖中。 方堃 摄

不断改进 擦亮浙江白酒产区金字招品牌

酿造同山烧寻常要颠末选高粱、蒸煮、摊晾、发酵、蒸馏、着色、存储七道工序。“各消费环节不断改进，才干酿制出好酒。”同山镇越庄酒坊卖力人孙淦平如是说。

纵观浙江，如今该省在白酒品牌序列中还处于空缺形态。中国各地大型名酒企业，几乎都是国有企业，而“同山烧”至今没有一家公营酒厂，其提高展现小而散。

怎样擦亮“同山烧”这块金字招牌？

诸暨市同山镇党委书记寿浙翔先容，比年来，同山镇当局提出打造“浙江白酒中心产区”的目标。该镇聚焦全产业链条，经过摸排酿酒师、酒创客等重点人才，探究创建同山烧产业人才库。在此基本上，深化校企互助、专场推介等办法，加大酿酒产业人才引育力度。

值得一提的是，该镇还实行“同山烧”产业提高“薪火项目”，出台青年同山烧交班人专项扶持政策。在资金资源上，推出首期范围5000万元的“分类酒库金融贷”信贷产物，为“酒二代”创业创新提供融资办事；在武艺传承上，发扬酿酒匠人、协会专家等专业专长，举行酒业提高论坛、“师徒传帮带”武艺培训等活动，已培训同山烧传承人8批次110余人次。

“现在，‘同山烧’产业人才库首批吸纳人才56名，触及酿酒武艺、窖藏引导、营销推行、文明传承等干系范畴。”寿浙翔报告记者。

谈及设立同山烧产业人才库的初志，寿浙翔坦言，同山烧产业提高不休展现小而散形态，渴望能有领军企业、领兵士才，来动员农户以相反的标准做酒，增速了农户向着标准化、品牌化进阶，从而进一步完成“协同富有”。

令人欣喜的是，短短几年间，企业各尽其能，产业人才同心发力，为同山镇的“共富”之路提供了强壮支持。据统计，同山镇已完成变革并下发同山烧小作坊纪录证22家，增速为积年最快。2021年，同山烧产量超5000吨、产值达6亿元。

同山烧质料高脚拐糯高粱。 方堃 摄

全产业链提升 谱写“同山烧”共富经

“协同富有”重在“协同”。怎样写好“协同”文章，走出“先富帮后富”的提高路途，正是同山镇当下着墨的重点朝向。

随着“同山烧”这块金字招牌一年比一年响亮，同山镇上的几家酒厂对“同山烧”制造质料红高粱的需求，随着买卖节节攀升也在不休增大。莳植高粱，成为同山镇农夫增收的一条紧张渠道。据悉，该镇高粱莳植面积本年将凌驾2500亩。

“从前，因大局部生齿在外务工做生意，村里的土地抛荒较多。如今，不仅抛荒土地被复垦了，连边边角角都种上了高粱。”绿剑村村委干系卖力人先容，一亩地两季约莫可收500斤高粱，做成“同山烧”出售，每亩有近万元收入。

记者了解到，同山镇有一种名为“黑壳高脚白藤拐”的高粱品种，是酿酒的最佳质料。固然售价比平凡高粱超过不少，但这个品种却存在产量低、打理难、易抱病虫害等成绩，农户的莳植志愿越来越低。

为了提高同山烧的品格，助推产业提高，2021年诸暨市财务局和诸暨市农业乡村局团结出台高粱莳植专项补助方案，补助金额从历年的几十万元提高至1000万元。

政策后果立竿见影，本年同山镇黑壳高脚白藤拐高粱的莳植面积扩展了一倍，周边镇乡的莳植面积也有所扩展。

产量提升了，卑劣的酒企和酒坊也取得利好。孙淦平说：“有了优质质料，酒的品格也能取得提升，售价最少提高三分之一，这对整个‘同山烧’产业的提高意义严重。”(完)