【非遗】蒸馏酒传统酿造武艺（五粮液酒传统酿造武艺）

本文载《巴蜀史志》2022年“非物质文明遗产”增刊

蒸馏酒传统酿造武艺(五粮液酒传统酿造武艺)

级别:国度级

种别:传统武艺

公布时间:2008(第二批)

蒸馏酒酿造是先将谷物、薯类等富含淀粉或糖质的质料制成酒醅或发酵制成酒醪,尔后再蒸馏成酒。蒸馏酒呈白色或微黄纯透,因此俗称“白酒”。

五粮液明初古酒坊长发升

宜宾市位于四川省南部,当地酿酒业约莫从宋代即已开头。五粮液酒酿造工艺产生于宜宾。以杂粮酿造为特征的五粮液,其前身可追溯到宋代的“姚子雪曲”。约莫在明代,陈氏在宜宾开设温德丰糟坊,亲任酿酒门徒,创建了“陈氏秘方”。民国初年,邓子均承继“陈氏秘方”后,又多次对配方举行调停,使之在配比上愈加封建公道。

五粮液传统酿造武艺以高粱、大米、糯米、小麦、玉米5种粮食公道配比的“陈氏秘方”为中心,整个消费历程由制曲、酿源、勾兑等三大工艺流程100多道工序构成。特别而繁复的五粮液酒传统酿造武艺会合了浩繁官方传统酿酒工艺的精华,是我国酒文明的紧张构成局部。

特别提示

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泉源:四川省场合志事情办公室

供稿:巴蜀史志编纂部