聊酒|“兼香型”白酒有怎样的特点？

所谓“兼香型”白酒是指其风味上兼有浓香型和酱香型白酒风味的特点，并将这两种香型作风特性和谐一致同来。

兼香型白酒的风味有两种作风: 一种是以白云边酒为代表的作风，闻香以酱香为主，酱浓和谐，入口放香有单薄的己酸乙酯的香气特性，香味历久;另一种是以玉泉酒为代表的作风，闻香有酱香及单薄的己酸乙酯香气，浓酱和谐，入口放香有较分明的己酸乙酯香气，后味带有酱香气味，咀嚼绵甜。

兼香型白酒中已发觉的微量天然物质有171种，包含酯类55种、醇类23种、酸类15种、醛类10种、酮类4种、缩羰基类6种、酚类9种、含硫化合物3种、呋喃类9种、含氮化合物37种。这些风味因素中一些作为浓香和酱香型白酒风味典范代表的物质含量恰好落在浓香和酱香型白酒之间，较好地体现了兼香型白酒浓、酱兼而有之的特点，好比己酸乙酯、己酸、糠醛、β-苯乙醇、丙酸乙酯、异丁酸乙酯、2,3-丁二醇，异丁醇、异戊酸，以及吡嗪类化合物等。兼香型白酒中紧张风味因素己酸乙酯的含量寻常在60 ~ 120mg/100mL。

（泉源：《国酒》）