什么是曲酒？曲酒与白酒有什么不同？

齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 孟猛

春节将至，亲朋好友的相聚，免不了要喝点小酒。在酒桌上，有些人会商论喝点什么典范的酒。那么，你晓得什么曲酒吗？曲酒与白酒有什么区别呢？记者来给各位普及一下这方面的知识。

什么是曲酒？

曲酒就是在传统白酒酿造历程中，殽杂在粮食中的发酵剂，曲药中富含种种微生物以及微生物的代谢产物，种种微生物的联互助用可以将粮食转化，经蒸馏后就是白酒。

曲酒指的是酿造工艺，曲指的是酿造历程中的粮化发酵剂，寻常是小麦制成，又可分为大曲，小曲，麸曲，和香型并没有直接干系，几学名酒寻常都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或抽芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所接纳的质料及制造办法不同，消费地区的天然条件有异，酒曲的品种丰厚多彩。

如今除名酒外，地道的大曲酒不容易买到，寻常都是接纳固液团结法消费的新型白酒，即接纳一局部大曲酒和一局部其他办法白酒大概食用酒精勾调而成。

曲酒与白酒有什么区别？

酒类判定专家孙教师用三点来表明曲酒与白酒的区别：起首曲酒和白酒的酒质不同，曲酒是原浆酒，不颠末降度勾兑的；白酒是经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，将原酒降度，到场不同咀嚼的酒组合。

其次消费的利用法不同，曲酒用酒曲中所含的酶制剂将谷物质料糖化发酵；白酒用纯种霉菌接种以麸皮为质料的培养物，可用于代替局部大曲或小曲，而麸曲法白酒是我国白酒消费的主要利用法之一。

第三它们的分类不同，曲酒分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒；白酒分为酱香型、幽香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型、别的香型。

大抵在宋代，中国酒曲的品种和制造武艺基本上定型。后代在此基本上另有一些改良。

从封建原理加以分析，酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，酒曲可以说是从发霉的谷物演化来的。曲为酒之骨，酒曲质量的优劣直接影响着白酒的质量、产量和作风，以是说，酒曲酿酒是中国酿酒的特征，在天下酿酒史上独树一帜。

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