白酒为什么会发黄？发黄的白酒是好酒吗？

什么样的酒会发黄？

第一种是陈酒。酱香型大概浓香型，仅有这两种香型才会显现发黄的征象，酱香型酒发黄居多。白酒在微生物的作用下，会产生繁复的酵解和多糖反响，酒中的某些物质会产生呈色反响故而会显微黄色。而一旦白酒储存的时间越长，这种展现反响也会越分明，因此便有了老酒会越存越黄的说法。

第二种是跟酿酒接纳的质料有关。若酿酒接纳的质料中含有单宁、色素物质则会显现发黄的征象。

第三种是酿造工艺。传统工艺酿造出的酒会显现发黄的征象。传统工艺酿造的白酒是由98%乙醇2%的呈香味物质是由多种物质构成的，包含丰厚的醇、酸、醛、酯、团结酮类化合物等多种微量因素。酒发黄也是由于2%的微量因素分析交融的后果。

总的来说，白酒发黄跟酿造质料、工艺和储存时间，都有很大色干系。寻常而言，正常发黄的白酒一定是纯粮食酒。可以安心饮用。

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