浓香型白酒显现酸味过重的缘故，及好效的控酸办法，酿酒人看过去

有一位酿浓香型白酒的伙伴由于本人的酒显现了酸味过重的征象，就来问是什么缘故形成的，有没有什么好效的控酸办法。今天就让小编来给各位讲讲，浓香型白酒显现酸味过重的6个缘故，以及干系的控酸办法。

一、发酵时间

切合的发酵时间可以安定糟醅的酸度，如果发酵时间短，糟醅酸度则会低落，而发酵时间长，糟醅酸度则会提高，并且提高的酸中具有不挥发性的占大多。

双轮底糟假如发酵时间短、糟醅酸度低，想要提高糟醅酸度，可以到场过量的黄水大概酯化液，以此来起到控酸的作用；假如发酵时间长、糟醅酸度高，想要控酸，可以选择提高分甑入窖的办法举行称释，来低落糟醅酸度。

二、用曲量

酿造浓香型白酒时，应该选用储存3个月以上的大曲和陈曲搭配使用，寻常使用的大曲占投料量的15%支配，可以依据温度等要从来公道的控制大曲使用量。

公道使用大曲用量的准则：投粮少、淀粉剩余量低、入窖时温度高、大曲质量好等，可以变小大曲的使用量；投粮多、淀粉剩余量高、入窖时温度低、大曲质量差等，可以增长大曲的使用量。而用曲量过多大概使用的曲都是新曲，就会显现酸味过重的情况。

三、蒸馏

为了到达低落酸度和淀粉糊化的作用，糟醅在“断尾”时蒸粮应该加大火力，这就是我们常说的“大火追尾”。并且我们不克不及使用大气蒸酒，要火力匀称、缓火蒸馏、温度低流酒，寻常情况下，流出的酒温度在25℃支配拥有较好的后果，假如显现酸味重，那约莫是掐尾不公道、火力过大形成的。

四、入窖

抱负的入窖温度是13℃－17℃，入窖的温度必要依据季候、粮糟和曲粉的用量来厘革，为了到达控酸、有利于发酵，以是必要在合适的温度下入池，并且坚持窖池的正常升温。过高的升温幅度和过快的发酵速率，都市形成产酸过多，别的过高的淀粉含量和入窖水分过大，也会形成产酸较多。

五、利用工艺

入窖时踩池力度要过量，依据季候、母糟情况等要素的不同，接纳的踩池办法也就不同，经过踩池来扫除糟醅中多余的氛围，来到达控酸的后果。踩池考究池心少踩、池边多踩，池心稍厚、池边稍薄；下部糟少踩、上部糟多踩；冷季少踩、热季多踩；热转冷少踩，冷转暖多踩。封窖要精密，封池时窖皮泥的厚度要在5cm－10cm的范围内，从边到角都要盖好，然后再封边。

窖池情况不卫生、工艺利用不标准，都市招致杂菌多量侵入，糟醅变酸。以是入窖初期要天天清窖，避免窖池显现缝隙、翻边霉变，发酵时期随时跟窖，根绝杂菌和氛围的入侵，如此才干好效的控制产酸。

想要本人的酒好，那就要注意情况的卫生，坚持酿酒东西（云盘、甑锅） 、园地等，无杂物渣滓、无霉变等，变小杂菌的活着情况，还要依据季候、温度等要素，来调停酿酒工序。