河北特产｜行唐非遗枣木杠，传承千年的行唐枣酒

红枣是我们生存中最稀有的食品了，养分代价丰厚，不管是煲汤照旧熬粥，红枣都是不成多得的鲜味。而红枣还可以变成枣酒，用红枣酿出来的酒，少了一丝白酒本身的刚强，多了一丝甘美，别有一番风味。

汗青久长·中山金浆

行唐依靠着当地大面积莳植的上乘大枣，量体裁衣，在好久从前就开头了枣酒的酿造。在《行唐县志》中，纪录了春秋时期的晋国医生郄谷偶尔在村里发觉枣酒的汗青故事。事先晋国医生郄谷因其父亲被扳连，成为了庶人，厥后便隐居在了承泽（今城寨乡）。一次他在甘泉河滨踱步，忽然闻到了一股幽香，一找才发觉原本是一个飘满枣的水坑里分发射来的香气。

他不由得用手捧起来品味，愉快痛饮之后便头晕眼花，居然犯困将近睡着了。到了厥后，郄谷被重新征用，征战于中山国（今灵寿一带）。厥后他命人酿造了之前喝过的枣酒，并且将其献上了晋成公，成公喝了之后十分开心，赐名为“中山金浆”。中山金浆于是便成为了行唐枣酒汗青上的一一局部称了。

行唐枣酒俗称“枣木杠”

行唐枣酒俗称枣木杠，关于这个名字的泉源，和女好汉刘金定另有一段故事呢。

在北宋初年，刘金定在西蒙山（今天的行唐县东南山区）落草为王，成为了“盗窟大王”。事先恰逢宋朝将领高君宝衔命押运粮草前去雁门关，宋军被刘金定的部下拦住了去路，并要求宋军把粮草留下才干走。宋军不让，于是刘金定的士卒便手持枣木杠和宋军交兵，但是不敌宋军。女好汉刘金定分析了当下的情势，晓得硬打是打不外宋军的，必必要智取。

于是刘金定主动下山和宋军谢罪致歉，还请他们到盗窟休憩。宋军不知此中有诈，便轻松警惕跟随上山了。刘金定便用当地便宜的枣酒来招待宋军，宋军完全没有警备，约莫是路途疲劳了，一个个痛饮枣酒，后果喝得酩酊烂醉。醒来的时分才发觉一个个都被捆绑起来了，才晓得此中有诈啊。枣木杠的俗称就是如此传播下去的。

枣木杠的传统工艺

枣木杠酒的酿造工艺接纳保守的制曲复式发酵法，主要分为五步。如今这种武艺以前列入了非物质文明遗产名录。

第一步，泡枣。将枣倒入泡枣池中，加水泡一个夜晚。

第二步，破坏。用破坏机把泡好的枣举行粉粹。

第三步，发酵。将破坏后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或别的糠，再加水搅拌，加水的几多是老匠人依据履历精准把握的。将搅拌好的质料放入大坑中举行发酵。

第四步，蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中，熟料上放鏊(一种冷却安装)，鏊中放凉水，在锭下用锅炉加热，熟料中的酒蒸气下降遇鏊冷却成液体，便是枣木杠酒，酒从导出管中流出。

第五步，兑花。查验酒的度数。

行唐枣酒文明

行唐地区是红枣之乡，这里的人们和红枣的干系亲密，有很大一局部大众是世代莳植红枣的。当地的民俗文明也和红枣休戚与共，好比人们常说的“早（枣）生贵子”、“早早（枣枣）成才”等俗话。以及关于“女英护枣”的传说等等。过节的时分一些人还会撰写关于红枣的对联，既充溢着节日的气氛，也包含着关于红枣的共同文明。

而行唐的枣酒文明除了汗青上的枣木杠和中山金浆等传说，同时也深深地融入到了当地的红枣文明之中。

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