白酒降度绝非加水那么简便，是一门封建，也是一种武艺

白酒降度的办法有两种：高度酒到场低度酒和谐度数、加水降度。

原酒库

当白酒刚蒸馏出来时被称为基酒，也叫原酒，颠末长时间储存，出厂时要经过基酒与调味酒之间的酒体调停产生1＋1＞2的后果，再将酒度调停为既定的度数，如52度、53度等，这个历程就是“勾兑”。

白酒降度办法一：高度酒到场低度酒和谐度数。

将高度酒与低度酒依照一定比例勾兑成目标酒精度的白酒，必要几多高度酒与低度酒呢，有公式可以盘算：M1＝M(W-W2) / W1-W2、M2＝M-M1。此中W1指的是较高酒精度的原酒质量分数（%）；W2指的是较低酒精度的原酒质量分数（%）；W指的是勾兑后酒的质量分数（%）；M1指的是较高酒精度的原酒质量（kg）；M2指的是较低酒精度的原酒质量（kg）；M指的是勾兑后酒的质量（kg）。优质高度酱酒屡屡接纳这种办法降度。

白酒降度办法二：加水降度。

将原酒到场一定的水到达标准酒精度，要加几多水呢，也是有公式盘算的：加浆用水量＝原酒量（酒度折算率－1）、酒度折算率=原酒质量分数/目标酒质量分数。大局部浓香型、幽香型等白酒与绝大大多低度酒都是接纳加水降度的办法，综合来看加水降度这一办法更为广泛。

酱香型七轮次度数（图片泉源于互联网）

酱香型白酒寻常接纳高度酒到场低度酒来降度，酱香型白酒酿造历程中轮次比力多，且每轮次酒度与目标酒度相较不同不大，且颠末多年陈放，基酒会显现酒度下降的情况，这为酱香型白酒以酒勾酒降度提供了精良的条件。值得注意的是，关于低度茅台比如43度飞天等照旧接纳加水降度的办法。不外人家专家也说了只管43度飞天加水降度但是其品格仍魅力四射。这分析加水与以酒勾酒这两种办法没有优劣之分只是量体裁衣的选择。浓香型白酒与幽香型等白酒也是接纳加水降度的办法，这也是与其本身工艺相婚配的。白酒加水降度就像是沏茶，经过放水的几多来调停口感。

普通来说，勾兑分为“调酒体”与“降酒度”两个历程。大多谈“勾”色变的消耗者以为勾兑是大水猛兽的缘故在于白酒加水“不品德”，我们以前表明了白酒加水降度的公道性，那么接下去我们再来说一说“调酒体”，调酒体也不是有些人以为向白酒中添加香精，它是一种对白酒品格影响严重的工艺流程。

“时任茅台酒厂武艺员的季克良宣读了用封建实际总结整理的李兴发科研小组科研后果《我们是怎样勾酒的》，惹起了剧烈反响和各厂家代表的高度器重。”《我们是怎样勾酒的》该后果不仅区分了茅台酒的酱香、醇甜、窖底三种典范体，并且也分析白勾兑武艺对白酒品格的严重影响。

酱香型白酒酿造历程

以茅台为例，优质酱酒酿造历程中会分为七个轮次，每轮次的酒各具特点。前两个轮次酒精度高，粮食香气足，但酱味略淡，三、四、五轮次酱香味突出，醇厚有回味，最切合酱香酒的标准，六、七轮次俗称为“尾子酒”有一股淡淡的焦糊味。在“调酒体”环节酿酒师将各轮次基酒、调味酒依照既定比例互相调停，这才干够酿造出诸味和谐的酱香琼浆。再好比浓香型白酒，分段取酒、按质摘酒，经过将各具特征的基酒、调味酒举行经心分配才作育出正宗的浓香味道。

最初再增补一点，白酒中含有棕榈酸乙酯、油酸乙酯和亚油酸乙酯等物质，它们对酒精度的厘革十分敏感，当白酒降度时就会析出沉淀，招致原本纯透的白酒酒液污浊，以是在白酒消费的历程中有些酒厂会过滤掉这些物质，以制止降度历程中的污浊征象。正因云云一些名酒厂的着名产物买归来回头之后加水不会变污浊，以是消耗者不要轻信“好酒加水变污浊”的传言。

（作者周锦程，系酒水行业研讨者、《中国酒业》智库专家欧阳千里助理）