玉米烧酒酿酒办法，酿造醇香甘美的琼浆

玉米酒养分丰厚，香味沁民意脾，是中度甜酒产物的又一奇葩。因各场合的地域情况不尽相反，故玉米酒的消费流程也不尽相反。玉米酒，也称包谷酒，贵州某些场合也叫烧酒。玉米酒的度数有高有低，酒度25到70度不等，酒味醇香，味道甘美。玉米酒的主要会合在东北地区和东北边地区。由于这些场合的主粮就是玉米，玉米酒早以前成为东北地区和东北边的主打酒品牌。

玉米酒的酿造全历程：

1、破坏：拔取颗粒丰满、无霉变、无虫蛀、无杂质、无沾染的新颖苞谷，晒干或烘干后，将其碾成粉粒，筛去渣滓。

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2、搅拌：将过筛后的玉米粒加温水搅拌，每100斤玉米粒加水200斤，拌匀后用手撮揉，以感受湿润，但又不结团为好。

3、蒸料：将搅拌好的玉米粒与净水按4:1的配比，把净水喷洒在玉米粒上，富裕搅拌匀称，然后置于铺有纱布的蒸笼中，用大火加热汽蒸。气压较大时，坚持压力，约蒸5分钟后揭开笼盖，将玉米粒移出笼，及时算账结块，再喷洒比第一次稍多的净水，持续上笼，用大火汽蒸;待气压增大时，坚持压力约蒸30分钟，当玉米粒松懈、不呈稀糊状、熟透无夹生时，出笼摊凉。

4、糖化：待玉米粒蒸熟，出锅后摊凉，温度降到30摄氏度支配时下酒曲。每100斤玉米粒，用酒曲0.6斤。搅拌匀称后装入缸或桶内，此时玉米粒温度坚持在30摄氏度为好，糖化20小时支配即出甜味。

5、发酵：富裕搅拌匀称后装入陶瓷大缸大概发酵池发酵，密封缸口，安排在比力干枯的场合，发酵20天走油后取出蒸馏。在发酵将近完毕时，可取出少许尝尝味道。若呈酸味，分析快发酵好了，应降温、减缓发酵;若呈苦辣味，则标明发酵已过。因此坚持过量发酵很紧张，要依据发酵时的具体情况举行调停，这个本事全凭履历。

6、蒸馏：开头要大火蒸，正中坚持文火，最初再大火蒸馏15分钟，让处理好的料全部蒸出酒。制品酒的酒精度寻常为45度，最高寻常为60度。东北边玉米酒65度到50度都支配。色白、气香、味醇。