茅台五粮液，谁才是真正的白酒之王？喜好哪种的人多？看完明白了

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西岳论剑，妙手对决

关于喜好武侠小说的人们，印象最深入的就是“西岳论剑”，这妙手与妙手之间的对决，屡屡比的是内功。看似丝毫未动，但是以前对决了上百招，并且招招见血，招招打在关键上。假如把白酒看作一场纷争的江湖，那真正的妙手对决非茅台与五粮液不成：一个是以“酱老大”自称的茅台，是酱香型白酒的领兵士物；另一个是名副但是的“浓老大”，川派浓香的出色代表，“集五粮精华、成一派浓香”的五粮液。茅台五粮液，谁才是真正的白酒之王？喜好哪种的人多？看完明白了：

一、单一高粱VS五粮精华

茅台酒作为酱香型白酒的领兵士物，不休坚持用单一高粱作为酿酒质料，业内又称为“沙”。茅台酒只选用贵州当地特产的一种红樱子高粱作为酿造酱香型白酒的唯一用粮，这种红樱子具有高粱颗粒小、粮皮厚、粒丰满、淀粉含量高、支链淀粉多、耐翻沙、耐蒸煮、耐发酵等诸多特点，如此酿造出来的酱香型白酒酒质才地道。

五粮液相沿了陈氏“温德丰”烧酒坊的《陈氏秘方》，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食作为酿酒用粮，封建配比。制止了用单一粮食酿酒，酒香不够浓厚，风味不够丰沛的缺陷。

二、低温制曲VS中温制曲

茅台酒端午制曲，以优质小麦作为制曲质料，选用芳华少女人工踩曲，坚持低温制曲，是典范的小麦大曲酒。曲为酒之骨，茅台酒用曲量与投沙量基本一样多，小麦丰厚的卵白质、淀粉及其他养分元素，是酱香型白酒馥郁醇香的紧张确保。

作为浓香型白酒的五粮液，也是小麦大曲白酒，与茅台酒的大曲主要区别在中温制曲与表面共同的“包包曲”。五粮液的曲块与方方正正的酱香大曲不同，方形大曲的一面兴起了一个圆鼓鼓的“包包”，故称为包包曲。如此增长了微生物与大曲的交往面积，也使原本中温制曲的浓香酒，包包中央的温度也到达了60度，以是五粮液严厉意义上去说应该属于“中低温”制曲。

三、12987工艺、四高两长VS循环跑窖、双轮底发酵

酱香型白酒的茅台中心武艺可归结为12987工艺、四高两长：酿造酱香型白酒的周期特别长，酿酒周期为1年，先下入一半的高粱，称为下沙；发酵一个月沙熟之后，再下入另一半高粱，称为糙沙。一个酿酒周期只投沙2次，糟醅要颠末9次蒸煮、8次发酵、7次取酒，这就是酱香酒的“12987”工艺。别的，茅台酒还具有低温制曲、低温发酵、低温会萃、低温蒸馏及酿酒周期长、存酒时间长的“四高两长”特点。

五粮液的武艺特点可总结为循环跑窖、沸点量水、双轮底发酵：由于发酵用的老窖池有着数百年的汗青，每个老窖池的微生物情况都有所区别，为了到达均衡的发酵水平，五粮液接纳了“跑窖循环”发酵工艺。在一个窖池中发酵后取出的糟醅，再移入临近的窖池中举行循环发酵。

颠末蒸煮馏酒的糟醅，水分多量馏出，大多浓香型白酒用80多度的热水量水浇透，而五粮液则用沸水浇透糟醅，如此更有利于下一步的发酵，称为“沸点量水”。寻常一个窖池内要装入五甑糟醅，而底层的1-2甑糟醅发酵后果最好，五粮液每次向外取出糟醅时，最底层的糟醅先不取出，再到场新的糟醅持续发酵。如此，底层糟醅颠末140天的两轮发酵，发酵后果到达了最佳，故称为“双轮底发酵”。