白兰地、威士忌、伏特加都是烈酒，为何他国人以为中国白酒更烈？

假如单纯地说“烈”的话，想必最烈的相对不是中国白酒，而是伏特加。

中国白酒是以高粱、玉米、糯米、小麦等粮谷主要质料，用大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而制成，具有高粱香、糯米绵、大米净、玉米甜、小麦糙的丰厚口感。

中国白酒

反观伏特加，是以谷物或马铃薯为质料，颠末蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化到40~60度，并颠末活性炭过滤，使酒质愈加晶莹澄澈，无色且平淡爽口，使人感受不甜、不苦、不涩，仅有烈焰般的兴奋，构成伏特加酒独具一格的特征。而这拥有烈焰般兴奋的伏特加，口感上才是当之无愧的“烈”。

伏特加

但是，他国人喝中国白酒时所以为的“烈”屡屡是以为辣嗓子、呛人、咀嚼奇异、香味奇异，更多的是口感上的不适。

那么，为何比拟于白兰地、威士忌、伏特加等烈酒，他国人喝白酒是会感遭到那么剧烈的不适呢？主要有以下几个方面的缘故。

起首是度数。众所周知，酒精度数对口感有很大的影响，尤其反应在饮用时口腔所感遭到的兴奋性上。白酒的度数范围在38~53度，主流度数在40度以上，而白兰地、威士忌、伏特加在内的烈酒酒精度数是40度支配，关于白酒而言仅是中度。他国人在初体验之时，屡屡会因度数过高的缘故，只是感遭到白酒如火寻常的辣带来的剧烈的兴奋感，感受剧烈的不适。

其次是饮用办法。白兰地、威士忌、伏特加等烈酒的饮用多元化，很少会直饮，屡屡会加冰块或加水饮用，伏特加更是调制鸡尾酒的基酒之中最具有机动性、顺应性和变通性的一种酒，可以分配处不同风味的鸡尾酒；其饮用场景更多也是以饮为主的聚会会议、在酒吧中的聚饮，吃并不紧张，并且饮料也不一定含酒精，乃至偶尔完全以酒为饮料，那才是真正意义上的“喝酒”。但是，白酒香气繁复，已然是自成一派，不同香型风味共同，很难能做基酒去分配其他酒品，更合适单独作为一种酒佐餐饮用大概徐徐咀嚼；饮用时很器重佐酒的菜肴，二者搭配好的话会有1+1>2的后果，酒会更好喝，菜也更好吃，更合适佐餐。因此，他国人依照本人的饮用习气直饮白酒，一定有以为“烈”。

别的，酿造工艺上也有区别。酿酒的原理是淀粉在糖化微生物的发酵下转化成糖分，糖在酒化微生物的作用下转化成酒。外洋烈酒是使用酵母为发酵剂，液态法酿造，而中国白酒是固态酿造，精华地点便是酒曲酿酒，酒曲上生长有多量的微生物，微生物会分泌的多种酶（淀粉酶、糖化酶和卵白酶等），在发酵中“搅动”整个历程，因此中国白酒中除了酒精和水以外，另有醇类、酯类、醛类等多种风味物质的存在，使得其香气更为繁复、更具条理感。他国人在初次饮用白酒时，很难承受白酒浓厚繁复的口感。

中国白酒酿造

随着中国国力的加强以及文明软才能的输入，越来越多的他国人开头实验带有中国特征的东西，对中国白酒的态度也在产生着改动。信赖在不久的将来，会有更多他国人主动去顺应和习气白酒的口感。

（作者张燕，系酒水行业研讨者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）