《白酒入门知识大全》简便易懂，满是干货，立刻保藏

我书架上的白酒

白酒概述

直接上干货。看完这篇文章你将取得：

一 入门： 什么是白酒？怎样区分纯粮酒？酿酒原理。大曲>小曲>麸曲；特曲>头曲>二曲。。。

二 进阶： 白酒12种香型，五次举国评酒会。怎样买白酒？怎样品白酒？。。。

三 吹嘘： 白酒因素，酱香酒的美拉德反响，为什么白酒是陈的香？10年陈真的是10年吗？

白酒入门

一 什么是白酒？

白酒是天下7大蒸馏酒之一，其他6个分散是苏格兰威士忌、 法国白兰地、 荷兰金酒、 俄罗斯伏特加、 古巴朗姆酒、 墨西哥龙舌兰酒。

白酒是指以粮谷为质料，以大曲、小曲、麸曲等作为糖化发酵剂，颠末蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等而制成的蒸馏酒。1949年从前称作“烧酒”、“烧春”大概“烧刀子”等，开国后统称白酒。

二 白酒的用处

依据《2020中国酒类消耗白皮书》，白酒4个用处，宴请，送礼，保藏，自饮，分散占37%，29%，21%，13%。公然是无酒不成席。

三 怎样区分纯粮酒

办法一 看标签， 固态法白酒= 纯粮，液态法白酒= 食用酒精+水。固液法白酒，以食用酒精为主，到场少数固态发酵的酒调味（不低于30%）。

办法二 看配料表 质料里有食用酒精 食用香精的都不是纯粮

四 酿酒原理

简便地说酿酒就是酵母菌吃糖，消弭乙醇（乙醇就是酒精）

酒精：无色纯透、易燃、易挥发，沸点78℃，冰点-114℃。以是白酒放在冰柜里也不会结冰。

五 大曲酒>小曲酒>麸曲酒

曲相当于家里蒸馒头用的酵母。假定把水比如成酒的血液，曲就相当于酒的骨头。

1 大曲：由小麦制成，发酵时间长，本钱高。

2小曲：由稻米制成，发酵时间中等，本钱中等。

3 麸曲：由麸皮、米糠制成，发酵时间短，本钱低。

六 特曲>头曲>二曲

特曲是蒸馏时的第一段酒液、头曲蒸馏时的第二段、二曲蒸馏时的第三段。特曲储存三年，头曲储存一年，二曲储存半年。

白酒进阶

一 白酒分为12种香型：

浓香型、酱香型、幽香型、米香型、董香型、豉（chǐ）香型，芝麻香型，老白干香型、兼香型、凤香型、特香型，馥（fu）郁香型

1 浓香型，举国白酒产量占比80%以上，洋河、五粮液、 泸州老窖，另有舍得、剑南春、水井坊、古井贡酒都是浓香型。

2 酱香型 ，这几年十分受市场承认，茅台，郎酒，习酒，国台都是酱香型的代表，特点是酿造周期长，存放时间长，有喝酱酒不上头的说法。

3 幽香型，开国大典用的汾酒就是幽香型，代表酒另有二锅头，青稞酒、金门高粱烧等。

4 米香型，以稻米为质料，以小曲为糖化发酵剂，代表酒是桂林三花酒。

5 董香型，又称药香型，以董酒为代表，以药材入曲。1983年起，董酒配方与工艺三次被列为国度奥密。

6 豉chǐ香型：广东一带独占的工艺，在蒸馏完之后放入肥猪肉浸泡。豉香型酒有一股油味，北边人屡屡受不了，但在东南方亚地区却大受接待，代表酒是广东的玉冰烧。

7 芝麻香型：山东特有的香型，相似炒芝麻的香气，但质料里没有芝麻，和妻子饼里没有妻子是一个真理。代表酒是景芝酒。

8 老白干香型：老指汗青久长，白指的是酒质明澈，干指的是度数高。如今衡水老白干卖得好的是67度的。由于度数高，有隔墙三家醉，开坛十里香的说法。

9 兼香型 ，兼香的特点就是有两种以上的味道，比如浓香中带酱香的玉泉酒，口子窖。另有酱香中带浓香的白云边酒

10 凤香型：西凤酒就是凤香型，其特点是用柳条和荆条编成的大筐，用来存酒。这个大筐叫做酒海，直径两米，高3米，能存五六吨酒。

11特香型：以整粒大米为主要质料，以江西四特酒为代表。当年周总理对他的评价是幽香纯纯，耐人寻味。

12馥（fu）郁香型：酒鬼酒特有的香型，浓酱清三香共生，所谓两香为兼，三香为馥。

二 五次举国评酒会

五次举国评酒会评比出的十余种“国度名酒”， 厥后就没开过举国性的评酒会了，以是这些名酒到如今仍旧是置办和保藏白酒的指针。

第一届 “四学名酒”：1952年在北京举行，茅台酒、汾酒、泸州大曲酒、西凤酒。

第二届 “八学名酒”：1963年在北京举行，五粮液、古井贡酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。

第三届 “新八学名酒”：1979年在大连举行，茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。

第四届 “十三学名酒”：1984年在太原举行，茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒。

第五届 “十七学名酒”：1989年在合肥举行，茅台酒、汾酒、五粮液、洋河大曲、剑南春、古井贡酒、董酒、西凤酒、泸州老窖特曲、全兴大曲酒、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、宋河粮液、沱牌曲酒。

三 怎样买白酒

快过年了，给老丈人送酒该怎样选？

熟手买酒照旧要选大厂嫡系，性价比不一定高，但不容易出错。

别的渠道也很紧张。像老白买酒除了在大超市，开专卖店的伙伴处动手之外，基本是618，双11等在天猫和京东的旗舰店买。

大厂嫡系可参考底下“买酒顺口溜”这个视频

买酒顺口溜—大厂嫡系怎样选

四 怎样品白酒

品酒指南（色、香、味、格）

排序是一看，二闻，三尝，四体魄，五考语。

1 色：（占10%分值）。

白酒对色泽的形貌词汇：失光，纯透，晶亮，微浑，污浊，沉淀

2香： (占25%分值）

白酒对香气的形貌词汇 ：香气不敷，清雅，精致，暴香，喷香，入口香，余香，醇香，曲香，糟香

3 味：(占50%分值）

具有本品固有的咀嚼特点，诸味谐调，不允许有异味与兴奋味等依种种香型的要求

4 格：（占15%分值）

酒的作风，或优雅，或热烈，或委婉，或精致……，是综合色、香、味后的的综合形貌

《白酒吹嘘宝典》

看完底下这16个白酒冷知识，酒桌上可以吹半年。

一 白酒的度数

是指在20℃条件下, 酒精含量在酒液内所占的体积比例（不是分量）。比如，某种酒在20℃时酒精体积占比38％，即称为38度。依据白酒国标，25到40度的为低度白酒，40到68度的算高度白酒。

二 白酒因素

白酒98%是酒精和水，2%其他物资，正是这2%的物资，决定了白酒的不同风味。

飞天茅台3000一瓶。我算了一下，500毫升的2%是10毫升。好家伙，1毫升300元，比黄金还贵。

白酒中已检出的微量因素达2000余种（包含醇、酸、酯、醛、酮、酚、微量元素等），这此中多益于人体康健的养分因素凌驾160种。

白酒中的不利因素

1、甲醇：招致中毒、失明致使殒命，惹起头痛等不良以为。

2、杂醇油：含量超标惹起头痛即“上头”易醉。

主要和工艺有关，不外如今的工艺都以前十分优秀了，成绩不大。七八十年代有听说过喝酒喝瞎的，喝傻的，如今没了。

三 为什么白酒是陈的香？

乙酸菌产生的乙酸+酒精酯化产生的乙酯=乙酸乙酯。

白酒的香味主要泉源于乙酸乙酯。

新酒中乙酸乙酯的含量少。相反，醛、酸类物质较多，这些物质不仅没有香味，还会兴奋喉咙，以是新酿的酒喝起来生、苦、涩。

颠末存放后酒里的醛、酸等物质不休的氧化和挥发，并且渐渐天生具有芬芳气味的乙酸乙酯，使酒质醇和、柔顺，产生酒香，以是有人也会说酒是有生命的，天天都在厘革。

四 白酒为什么不标保质期？

酒精具有杀菌作用。不利微生物不克不及生长繁衍，不会产生不利物质。并且如今密封武艺好，以是不必要标注保质期。

给我一瓶过时的茅台吧

五 白酒怎样保存？

密封，遮光、防潮、常温。寻常情况，原包装扔在家里某个角落就行了。假如放地下室的话，最好底下垫个架子防潮。

六 哪些白酒合适保藏？

1、50度以上、纯粮酿造。由于低度酒的酒精更易挥发，酒会变得寡淡。

2、品牌白酒的嫡系产物，以及有特别怀念意义的酒。

七 白酒怎样喝？

1 拈niān花指举杯，由于酒比花香， 以是持酒如拈花

2 倒酒时要满，由于浅茶满酒。

3 敬酒时要轻举杯，举杯时杯沿要低于对方，表现谦虚。

4 入口时一气呵成，不急于语言，酒的精华在于咽下之后的回甘。此时酒气在心中奔腾，如狂涛席卷。

5 亮杯底，代表一饮而尽，愉快。

八 白酒有哪些上市公司？

A股有20家白酒上市公司

1 市值排名， 铁打的茅台、五粮液，流水的老三。洋河、泸州老窖和汾酒轮替抢老三的地点。贵州茅台市值比第2到第20的总和还要大。

2 按香型分，浓香型13家；幽香型3家，酱香型2家，老白干香型和馥郁香型各1家。

3 按地区分， 四川和安徽各4家，

九 喝白酒的利益

开胃消食，舒筋活血，维护心脏康健，消弭疲劳和告急。

十 喝白酒的注意事项

以下情况不克不及喝：

1 空腹。不要空腹喝，喝酒前半小时喝点牛奶。本人每次喝酒前1小时便宜店买一根烤香肠，亲测有效，具体吃什么因人而异。

2 吃药。头孢等抗生素类、安息药或抗过敏药都不可

3 开车。喝酒不开车，开车不喝酒。

4 碳酸饮料。酸饮料会增速酒精的吸取，可以改喝矿泉水。我也有伙伴喜好白酒配冰可乐喝，那是他们酒量好。

Tips：假如第二天以为酒还没散，这时分喝一罐可乐清醒的很快。冰的更好，比红牛另有效。亲测。

以下情况要倡导：

1 喝酒时多吃蔬菜，得当吃些肉类。饮酒后可吃一点水果，饮酒后不要喝浓茶。

2 喝酒宜慢不宜快

十一 怎样解酒

蜂蜜水，没有蜂蜜的话，可以用白糖水交换

十二 酒量会越练越大吗

从能喝2两到能喝半斤可以练，但从2两到1斤不成能。

酒精的代谢取决于肝脏中乙醛脱氢酶的含量，这个和遗传干系，练不了.

可以练的是酒精耐受度，包含心思和肢体对酒精的顺应历程，这是发掘潜力的历程。也就是说喝着喝着就习气了。

十三 颜色微黄的一定是陈年老酒吗

不一定，浓香型和酱香型有约莫，幽香型和米香型不会

十四 酱香酒的美拉德反响

酒圈晓得这个专业名词的不多，可以拿出来夸耀了

食品里的碳水化合物和卵白质在一定的温度下， 变成褐色以及产生香味的历程， 就是美拉德反响。典范的例子好比烤面包的表皮、烤肉、爆炒等。美拉德反响就是食品味道丰美的标志。

酱香型白酒属于低温会萃、低温发酵，包含低温制曲，也会产生相似美拉德反响的成效，这也是酱香酒容易上瘾的缘故之一。就仿佛吃过了咀嚼重的就不喜好吃平淡的菜了。

十五 酒桌注意事项

1 排序 面门为上，右高左低

2 不要交头接耳；言语妥当，幽默幽默；劝酒过量，切莫强求；敬酒有序，主次明白

十六 年份酒 10年，20年，30年是真的吗

年份酒怎样调呢？以某厂10年坤沙为例，它指的是99%的新酒，加1%的10年老酒，勾调在一同，就是10年坤沙！你以为坑嘛？

不！这以前是很本心了，国内能给出这么大比例的酒厂，一只手数的过去（相对不包含小作坊，哪怕他们吹得繁花似锦，也不要信）！

好了，说了这么多，赶忙点赞保藏吧，万一下次用取得呢。

今天是安全夜，祝圣诞兴奋，圣诞节也可以实验一下白酒哈~

我喜好买一些白酒存起来。

让白酒陪我一同渐徐徐老，比及我和白酒都很老的时分，

在某一场家宴中，和老伙伴吹吹嘘，说一说这瓶酒的故事。

固然有钱可以买到更好的老酒，

但本人保藏的，总比买来的总值得吹捧吧。

毕竟，时间是财帛买不到的。

眷注老白，以酒会友。

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