品鉴白酒必要醒酒吗？毕竟怎样醒？今天来讨论这个话题

这些年，随着消耗者对白酒消耗由饮用到品鉴的变化，越来越多的人开头以品酒的办法消耗白酒。由于白酒举国盛行的时间并不长，因此各位都在探究白酒的品鉴办法，醒酒是观赏酒类历程中的一个稀有流程，在红酒判定中比力盛行，这些年在白酒品鉴中也有诸多讨论。有人以为白酒都必要醒酒，有人以为不必要，也有人以为局部必要，今天我针对这个话题，说说我的看法和了解。

说到醒酒，其是在酒饮用前事后开瓶，让酒液富裕交往氛围，使其厘革，到达最佳品鉴形态。在醒酒利用中，我们有的只是把酒瓶掀开并静置，有的是将酒倒入分酒器和醒酒器中静置醒酒，醒酒时间有半个小时，1~2个小时乃至更长等等。

在红酒范畴，醒酒是品鉴红酒中的一个稀有利用，其可让酒液氧化，增速老熟，有助于柔化单宁，从而改良单宁布局，使酒液入口愈加圆润芬芳，变小酸涩感。同时，长时瓶存的红酒，偶尔会产生一些共同的气味，事先开瓶有助于这些怪味和硫化物的挥发。

比拟红酒，白酒的酒体布局与之有很大的不同，由于红酒属于发酵酒，白酒属于蒸馏酒。未经蒸馏的酒，酒精度较低，酒体中有较多的大分子天然物质，同时另有一些未发酵完全的粮食因素；颠末蒸馏的酒，酒精度较高，大分子天然物质较少，几乎没有未发酵完全的粮食因素。

关于这些不同，使得两种酒的醒酒选择、办法及厘革也有很多不同。比拟红酒醒酒，白酒醒酒要简便一些，时长并不长，玩法也不多。在红酒范畴，有些高酸、高单宁的酒经得起超长时间瓶醒，酒在开瓶，醒酒2小时、4小时和6小时后都可体现出不同且故意思的形态。

这种情况在白酒内里基本不存在，白酒的醛、酯香类物质比力丰厚，有些挥发性较强，超长时间瓶醒，容易招致这些物质过多挥发，从而影响酒体的风味展现，使得风味变酸、变淡、变水。除此之外，白酒酒液中易复原类物质较发酵酒少，因此在醒酒历程中，白酒的这类厘革是不多的。

关于白酒，曾有人说高端酒必要醒酒，低端酒不必要，纯粮酒必要醒酒，固液酒不必要。但是在我品鉴的各路白酒中，新酒几乎不必要醒酒，开瓶就可以品鉴，尤其是大厂嫡系酒。我曾测试过很多新酒，分散开瓶和醒酒半小时后以为厘革，绝大大多酒是没有厘革的。假如把这个醒酒时间从半个小时延伸到两个小时及以上，有些酒的风味乃至会减弱。

固然，有些小厂产的酒在醒酒半小时后风味变差，尤其是一些酱香型的小厂酒。其主要缘故是这些小厂的酱香基酒水平很差，有分明的瑕疵，酒厂经过勾调伎俩一定水平地遮掩了这种瑕疵。但随着开瓶之后种种低级风味物质的挥发，酒体内里均衡的厘革使得原先被遮掩的基酒缺陷又一次展现了出来。关于这一成绩，在各大香型酒中，酱香酒尤为分明，主要在于酱香酒是低温馏酒，酒体酸高，难溶于水的大分子天然物质较多，开瓶之后渺小的厘革都市惹起酒体的内里大变。

因此一局部以为，白酒新酒不需醒酒，开瓶即可饮用，更不宜过长时间醒酒。固然在白酒内里，并非一切白酒都不必要醒酒，此中瓶存陈年老酒是必要醒酒的。

说到瓶存陈年老酒，就是很早从前出厂存放至今的酒，这不同于运用年份基酒勾调而成的酒。运用年份基酒勾调而成的新装瓶酒，品鉴时也不必要醒酒，我以前品鉴过的茅台15年陈酿、茅台50年陈酿、五粮液50年陈酿、董酒1977等酒，直接开瓶形态精良，醒酒半小时后酒体也没有几多厘革。

比拟之下，瓶存陈年老酒刚开瓶和醒酒半小时后的酒质有分明区别。在风味展现上，刚开瓶的陈年老酒香气及酒体有点闷，有的香气中带有一点不愉悦的馊陈味，品鉴这类未醒开的酒，前中段的凝练紧致度很好，尾味不够绵延，但收口又不显得仓促且善始善终。醒开之后的陈年老酒，香气变得宣扬，不愉悦的馊陈味减弱很多，酒体不显得闷，紧实度有所减弱，但尾味绵延。

为什么瓶存年份酒醒酒后品格会有云云的区别，一局部以为其与酒体内里长时处于相对关闭的形态有关。瓶内少数氛围中的氧气氧化了酒体中的局部物质，因此被斲丧，酒中的种种香味物质挥发，充盈在这少数的氛围中，从而这使得酒与少数氛围构成一种均衡：酒的一些风味物质在挥发历程中又吸取了氛围中的这些物质，有些挥发物质转而进入到酒体的内均衡厘革，而这也是酒体风味厘革的一个缘故。当我们开瓶的时分，这种均衡被冲破，新氛围的过来让酒体中原本不怎样挥发的风味物质重新挥发，酒体的内均衡也随之厘革，一段时间后，酒的原本风味被叫醒。

比拟之下，陈年老酒勾调出的新装瓶酒固然基酒年份长，但基酒在酒体计划中已完成了醒酒，以是我们在开瓶醒酒前后才发觉品格并无区别。

总的来说，关于白酒醒酒，一局部以为绝大大多的新装瓶白酒并不必要醒酒，开瓶就可以品鉴享用。不外瓶存陈年老酒的确必要醒酒，尤其是20年以上的瓶存老酒，其瓶存时间越长，必要的醒酒时间越长。寻常的，老酒醒酒时间为30分钟支配，固然具体也要视现场情况而定。在品酒喜好者中，我们在品鉴老酒历程中喜幸而不同的醒酒时间段品鉴这款老酒，以为这款酒在醒酒历程中的品格厘革，但是这是一个幽默的历程。

关于瓶存老酒的醒酒时间，通常是30分钟，但具体利用也会有别，我这里没法给出不同酒的最佳醒酒时间，但老酒醒酒都有如此的纪律：1、瓶存时间越长的酒必要的醒酒时间越长；2、在不跑酒的条件下，相反年份、相反工艺度数越高的酒，醒酒时间相对短一些；3、酒体布局、风味越繁复的酒寻常醒酒时间较长一些；4、开瓶醒酒比倒入分酒器醒酒要长一些，尤其是那种带有流酒珠子的瓶装酒；5、室温越高，必要的醒酒时间越短，室温越低，必要的醒酒时间越长。因此我们在醒酒利用上，可团结老酒的某些特点和醒酒的一些纪律，得当调停醒酒时间。

在醒酒时长上，一局部发起最长不宜凌驾2小时。关于老酒醒酒，会醒掉酒体局部不愉悦的闷陈老味，但大大多瓶存老酒的这种味道无法完全醒掉，有些酒乃至在醒开之后还分明有这种味道。关于这种情况，我不发起再持续醒，有的时分我们约莫把老酒风味醒淡了也没醒掉这种味道。

最初，关于我对白酒醒酒的了解和玩法发起，作为酒友及行业的您怎样看？接待各位在留言区留言，我们一同讨论。