唐三镜黎燕玲分析：白酒酿造的糖化历程

各位都以为白酒好喝，但是白酒的酿造历程又有几一局部晓得。今天就带各位了解一下白酒酿造的糖化历程。 　

白酒糖化历程是酿造基本阶段，大大多富含淀粉的酿酒质料都必要经过糖化作用转化为可发酵性糖，酿酒才干举行下去。

但不是白酒糖化好了才发酵，而是边糖化边发酵，即固态纯粮发酿造酵工艺属双边发酵，糖化与发酵同时举行，并且糖化与发酵速率要共同得得当。

白酒酿造历程中糖化力小了会招致酵母发酵底物浓度不够；糖化力过大也不佳，不然可发酵性糖积累过多，酵母菌来不及使用，会给别的不利菌生长创造条件，天生别的物质，低落出酒率。