龙池酒，山泉酿，来自峨眉山的天赐清醇

本文系【峨眉山龙池白酒代价解码】系列之二

作者：李虓

去过峨眉山的伙伴，一定都有如此的体验，正如王维诗句所写的意境，“言入黄花川，每逐清溪水。随山将万转，趣途无百里”。从刚踏入峨眉山路的伊始，就能倾听到山泉水声，徜徉而下，涓涓而去，而在爬山的途中，无论山路怎样千回百转，水流竟也能迂回弯曲，常伴途中，为名山大川又增长了一抹悠然水韵。

峨眉山的山泉水，是一种“特产”，早在2017，国度质检总局2017年21号告示就把“峨眉山矿泉水”定为国度地域标志保护产物。这里水资源之丰富、水产业之发达，足以令人称奇。

·峨眉山路旁的溪流

从2000年开头，峨眉山依靠优质的天然水资源，就吸引了国内诸多饮用水龙头企业来此建厂，此中就包含农夫山泉，至于2021年的数据，这里的农夫山泉水和饮料的产量以前凌驾100万吨。

·老龙池白酒酒标

除了饮用水和饮料，这里的特产另有白酒，相反得益于山泉水的天然资源，好比，峨眉山白酒的代表作“龙池白酒”，上世纪60、70年代的老酒标上，就明晰写着“天然泉水”，而这一工艺特征也不休一连至今，那么，琼浆品格与山泉水质有怎样的奥密？峨眉山的好水，酿造了怎样的峨眉山琼浆？

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水泉必香，琼浆与泉水的奥密

在中国酿酒界传播如此一句话，“好酒必有佳泉酿”，分析白水质在白酒酿造中的紧张性，主要源于两个缘故。

起首，从酒体构成来看，水在白酒中的占比近乎50%，如大大多白酒的酒精度在50%支配，其他局部撤除1%-2%的呈香、呈味组分，剩下的就都是水，以是，酿造用水，但是是白酒一种十分紧张的质料。

再者，从酿造历程来看，水质的优劣，可以直接影响酿造环节的发酵历程和酒醅质量，影响其出酒率、出酒品级等诸多方面，与此同时，水质的优劣还能直接影响制曲质量，从发酵源头上支配白酒的全体酿造，故有“水是酒的血”之称。

从汗青上去看，自古以来的酿酒者对酿酒用水都十分器重，我国先民早就晓得选择并使用优质水源酿酒。如《礼记·月令》:“乃命大酋,林稻必齐,孽必时,湛炽必洁,水泉必香,陶器必良,火齐必得……”。这是先民经过实践得出的“酿酒六必”的名贵履历。

此中，“水泉必香”便是对酿酒用水提出的要求与标准，同时也分外重申了“泉水”，是酿造琼浆的最切合水源。

而在比年来崛起的“生态酿酒”理念中，水源也是“五因模子(水、土壤、天气、气温、生物)”中首位的决定性要素，从大局层面决定了一家酒企业的消费基本。同时，在封建化酿酒的消费总结中，水也是“七字决”(糠、水、温、曲、酸﹑酷、淀)的紧张一环,在微观层面反应了一款好酒的品格基本。

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龙池酒，山泉酿，峨眉山天赐清醇

从酿造用水的角度来说，龙池白酒是天赋侥幸者，其龙池酒业地点的地点，正处于峨眉后山山脉之中，地下水脉尤为丰厚。酒厂向山上走，不敷百余米，便是“龙池湖”，酒厂向山下走，不敷十余米，便是水源溪流和水源保护区，而酒庄眼前，不敷十步，便是上百年不休流淌如新的山泉泉眼，为龙池白酒的酿造，提供了丰厚的山泉水资源。

·龙池酒庄坐落于水源保护区内

·龙池酒庄后方的山泉泉眼

依据龙池酒业王盛追念，上世纪70年代，龙池白酒在乐山市、眉山市（事先眉山属于乐山）就颇具名望，已然是当地名酒，但事先龙池酒厂但是是峨眉总厂龙池分厂，分厂的产物质量比总厂还要出名，可以说是和龙池镇山泉水分不开。

固然泉水适于酿酒，但不是每个场合的山泉水，都可以满意白酒酿造，要满意两个基本条件，一是，水量充足大，由于白酒的酿造无论是润粮照旧发酵，用水范围十分巨大，二是，水质要出色，才干既不影响白酒作风，且能增长白酒特征。对峨眉山龙池镇的山泉水来说，这两点全部具足，十分忧伤。

起首在水量方面。峨眉山最巅峰万佛顶海拔高达3099米，东南方和东北的暖湿气流被北面的四小姐雪山阻遏，招致了峨眉山终年云雾旋绕、雨丝常绵，大面积的原始丛林构成了天然屏蔽，存在多个融雪溶洞群，山顶一年积雪可达七个月，这使得山体储水量丰沛，为山泉水提供了恒久的水源需求。

·峨眉山山顶的积雪

而在水质方面。峨眉山泉水之以是水质出色，在于天然的三重过滤：一是，峨眉山丛山峻岭，古木参天，多量雪水和雨水经稀疏的植被，可取得开头过滤。二是，山体具有玄武岩的地质过滤布局，水体渗入地下后，又可取得二次滤化，这一点在龙池镇周边尤为分明，比峨眉山其他地区富集的更多，其所具有的空间布局，与活性炭相似，可以起到吸赞同过滤的天然作用。

“峨眉山玄武岩”是一种特别的地质典范，因1929年中国地质学家赵亚在金顶初次发觉，以是得名。微观层面察看，玄武岩具有原生大局气孔、微气孔、微气隙、原生柱状裂隙和次生布局裂隙、风化裂隙等微布局，为地下水提供了好效的储存空间和运移通道，具有精良的溶滤作用。

·峨眉山玄武岩布局

与此同时，由于玄武岩含有多量石英和铝硅酸盐矿物如长石、云母、角闪石等，含硅矿物，又为构成山泉水偏硅酸物质的富含提供了物质基本。因此，有研讨机构对峨眉山一带水质举行了抽样调差，后果标明峨眉山天然山泉水偏硅酸含量，最高可达28.84 mg/L，超于国度标准（≥25.00mg/L）。锶含量相反云云，在山泉水中含量为0.202～0.400mg/L，远高于国度标准（≥0.20 mg/L）。

而从水体酸碱度来看，峨眉山泉水的酸碱值范围为为7.23～7.92，为弱碱性泉水，不仅切合国度生存饮用水 pH值为6.5～8.5的要求，并且还与人体酸碱度7.35～7.45十分接近。

·龙池酒庄酿酒

水质的清冽，水源的丰沛，为龙池酒庄的酿造提供了便捷的条件，更在一定水平上提升了龙池白酒的品格。王盛报告笔者，峨眉山泉水对龙池白酒酿造的直观影响有两点，构成了龙池白酒清雅甘醇的共同作风：

一是确保了幽香雅正。峨眉山泉水水质很软，碱金属盐较低，对幽香型白酒的发酵历程影响较小，并且水本身没有味道，十分清冽，确保了幽香酒体的作风，乃至让其比其他产区的幽香还要地道。

二是赋予了醇甜回甘。泉水的甜润，促进了龙池白酒的醇甜感，尤其在入口和中段局部，具有丝丝甜感，并且下咽今后，留存的酒液殽杂生津，甘美的余感仍能持续很长时间。这一点在平常沏茶也能分明感知，相反的茶叶，在厂里用山泉水冲泡，比力去外地出差时，用其他水冲泡，这种茶汤所展现的甘美光滑感是有所不同的。

·龙池白酒复刻版

酒是粮食的精华，也是水源的升华，水体的特征，一定水平上决定了酒体的作风，放眼四川，在如此一片均以浓香为特征的酿酒大省，峨眉山龙池白酒可以坚持一抹高品格的清醇，不得不说与峨眉山泉水的天然赐赠有直接干系。