酒知识保藏：五届举国名酒评比会，三大酿造工艺法，品酒四诀，白酒国度标准

出品|中国食品报中国酒团队

中国白酒，是天下八大蒸馏酒（白酒Baijiu、白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龙舌兰酒Tequila、日本清酒sake）之一。

中国酒作为中国特有的蒸馏酒，酒质无色（或微黄）纯透，气味芬芳地道，入口绵甜爽净，酒精含量较高等特点。以高粱、小麦、玉米等粮食做为质料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑等多道工序而成。

白酒是康健的，它源自粮食天然固态发酵，蒸馏提取，因素丰厚，具有抗氧化力、扩张血管、延缓血管硬化等功效。封建家研讨证实，酒精性饮料对机体的影响取决于饮用量，过量饮酒多益于人体康健，过量饮酒伤身。

白酒作为中国独占的一种蒸馏酒，“中国名酒”是中国经济提高的几个特别时期，由国度级机构评比的举国性、含金量最高的奖项之一。从1952年到1989年间，共举行了五届举国评酒会，甄选出了一批汗青久长、风味共同、品格上乘的国度名酒。

这五届举国名酒评比的年代分散在：

1952年、1963年、1979年、1984年和1989年。

第一届举国评酒会

评酒会掌管专家：朱梅、辛海庭。1952年在北京举行。

举国的白酒、黄酒、果酒、葡萄酒的酒样103种参评。

评酒会共评出举国名酒八种：

白酒类：

茅台酒（贵州省茅台酒厂）

汾酒（山西省汾阳杏花村酒厂）

泸州大曲酒（四川省泸州曲酒厂）

西凤酒（陕西省西凤酒厂）

黄酒类：

鉴湖绍兴酒（浙江绍兴酒厂）

葡萄酒、果露酒类三种：

张裕金奖白兰地（山东烟台张裕葡萄酿酒公司）

红玫瑰葡萄酒（山东烟台张裕葡萄酿酒公司）

味美思（山东烟台张裕葡萄酿酒公司）

第二届举国评酒会

评酒会掌管专家：周恒刚

1963年10月在北京召开。

举国共保举了196种酒，包含白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒和果露酒五大类。

共评出举国名酒18种，举国优质酒27种。

白酒类八种：

五粮液（四川省宜宾五粮液酒厂）

古井贡酒（安徽省是县古井酒厂）

泸州老窖特曲（四川省泸州酒厂）

全兴大曲酒（四川省成都酒厂）

茅台酒（贵州省茅台酒厂）

西凤酒（陕西省西凤酒厂）

汾酒（山西省杏花村汾酒厂）

董酒（贵外省遵义董酒厂）

黄酒类二种：

绍兴加饭酒、沉缸酒

葡萄酒、果露酒七种：

白葡萄酒、味美思、玫瑰香红葡萄酒、夜光杯中国红葡萄酒、特制白兰地、金奖白兰地、竹叶青

啤酒一种：

青岛啤酒

27种优质酒：

双沟大曲酒、龙滨酒、德山大曲酒、全州湘山酒、三花酒、凌川白酒、哈尔滨高粮糠白酒、合肥薯干白酒、沧州薯干白酒、福建老酒、寿生酒、醇香酒、大连黄酒、即墨老酒、长白山葡萄酒、中华牌桂花酒、民权红葡萄酒、山植酒、广柑酒、香梅酒、中国熊岳苹果酒、五加皮、荔枝酒、特制五星啤酒、特制北京啤酒、上海啤酒

第三届举国评酒会

评酒会掌管专家：周恒刚、耿兆林

1979年8月在大连构造召开。

选拔了具有代表性的品种，包含白酒、黄酒、

葡萄酒、啤酒、果露酒共313个品种。

第三届举国评酒会确定了白酒香型的作风特点，对作风形貌表达举行了归纳：

浓香型酒：窖香浓厚、绵甜甘冽、香味和谐、尾净香长。

酱香型酒：酱香突出、幽雅精致、酒体醇厚、回味悠长。

幽香型酒：幽香地道、诸味和谐、醇甜柔口、余味爽净。

米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。

共评出举国名酒18种，优质酒47种。

白酒类八种：

茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲酒、董酒、泸州老窖特曲酒。

黄酒类二种：

绍兴加饭酒、龙岩沉缸酒。

葡萄酒、果露酒类七种：

烟台红葡萄酒（甜）、中国红葡萄酒（甜）、沙城白葡萄酒（干）、民权白葡萄酒（甜）、烟台味美思、金奖白兰地、山西竹叶青。

啤酒类一种：

青岛啤酒

47种优质酒：

西凤酒、六曲香、宝丰酒、哈尔滨高粱糠白酒、郎酒、燕潮铭、武陵酒、金州曲酒、双沟大曲、双沟低度大曲（39）、淮北口子酒、丛台酒、北京白葡萄酒（甜）、白云边、长白山葡萄酒、湘山酒、北京桂花陈酒、三花酒、熊岳苹果酒、长乐烧、广州五加皮、迎春酒、无锡惠泉、通化人参葡萄酒、吉林五味子酒、沈阳山植酒、即墨老酒、渠县红桔酒、丹阳封缸酒、北京莲斑白酒、连江元红、绍兴善酿、南平茉莉青、福建老酒、九江封缸酒、大连黄酒、上海海鸥啤酒、沈阳雪花啤酒、北京特制啤酒。

第四届举国评酒会

评酒会白酒专家组：

周恒刚、沈恰方、曾纵野、沈宇光、曹述舜、高月明、叶贤佐

啤酒专家组：

齐志道、吴赓永、王世彦、王文忠、郑松茂

果酒、配制酒专家组：

王秋芳、曾纵野、魏和田 邵宁华、桂祖发

黄酒、葡萄酒评比

1983年6月23－29日在江苏连云港市举行。

白酒评比会

1984年5月7－16日在山西太原召开。

啤酒、果酒、配制酒评比会

1985年5月在山东青岛举行。

白酒金质奖：

飞天牌茅台酒、贵州茅台酒厂、古井亭牌、长城牌汾酒，山西杏花村汾酒厂、交杯牌五粮液牌五粮液，四川宜宾五粮液酒厂、剑南春牌剑南春，四川绵竹酒厂、古井牌古井贡酒，安徽古井贡酒厂、董牌董酒，贵州遵义董酒厂、西凤牌西凤酒，陕西西凤酒厂泸州牌泸州老窖特曲，四川泸州曲酒厂、全兴牌全兴大曲，四川成都酒厂、双沟牌双沟大曲，江苏双沟酒厂、黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒，武汉酒厂

郎泉牌郎酒，四川古蔺县郎酒厂

银质奖：

武陵牌武陵酒，湖南常德武陵酒厂、龙滨牌特酿龙滨酒，哈尔滨市龙滨酒厂、叙府牌叙府大曲，四川宜宾市曲酒厂、德山牌德山大曲，湖南常德市德山大曲酒厂、洲阳河牌淑阳河小曲，湖南侧阳县酒厂

湘山牌湘山酒，广西全州湘山酒厂、象山牌桂林三花酒，广西桂林饮料厂、双沟牌双沟特液，江苏双沟酒厂、洋河牌低度洋河大曲酒，江苏洋河酒厂、津牌津酒，天津酿酒厂、张弓牌张弓大曲，河南张弓酒厂、迎春牌迎春酒，河北廊坊市酿酒厂、凌川牌凌川白酒，辽宁凌川酒厂、江海牌老窖酒，大连酒厂、麓台牌六曲香，山西祁县酒厂、凌塔牌凌塔白酒，辽宁太阳酒厂、胜洪牌老白干酒，哈尔滨白酒厂、龙泉春牌龙泉春，吉林辽源市龙泉酒厂、太阳牌陈曲，内蒙古赤峰市制酒厂、潮酪牌燕潮酩，河北三河县燕郊酒厂、金州牌金州曲酒，辽宁金州酒厂、白云边牌白云边酒，湖北白云边酒厂、珠江桥牌豉味玉冰烧，广东石湾酒厂、坊子牌坊子白酒，山东坊子酒厂、西陵峡牌西陵特曲，湖北宜昌市酒厂、红梅牌中国玉泉酒，黑龙江阿城玉泉酒厂

第五届举国评酒会

评比会专家构成员：

沈怡方、于桥、高月明、曹述舜、曾祖训、王贵玉

1989年元月10日一19日

在安徽省合肥市举行。

共评比出金质奖17枚，银质奖53枚。

国度名酒（国度金质奖）名单：

飞天、贵州牌茅台酒，贵州茅台酒厂

古井亭、长城牌汾酒，山西杏花村汾酒厂

五粮液牌五粮液，四川宜宾五粮液酒厂

洋河牌洋河大曲，江苏洋河酒厂

剑南春牌剑南春，四川绵竹剑南春酒厂

古井牌古井贡酒，安徽亳县古井酒厂

董牌董酒、飞天牌董醇，贵州遵义董酒厂

西风牌西凤酒，陕西西凤酒厂

泸州牌泸州老窖特曲，四川泸州曲酒厂

全兴牌全兴大曲，四川成都酒厂

双沟牌双沟大曲、双沟特液，江苏双沟酒厂

黄鹤楼牌特制黄鹤楼酒，武汉市武汉酒厂

郎泉牌郎酒，四川古蔺县郎酒厂

武陵牌武陵酒，湖南常德市武陵酒厂

宝丰牌宝丰酒，河南宝丰酒厂

宋河牌宋河粮液，河南省宋河酒厂

沱牌沱牌曲酒，四川省射洪沱牌酒厂

国度优质酒（国度银质奖）名单：

龙滨牌特酿龙滨酒，哈尔滨市龙滨酒厂

叙府牌叙府大曲，四川宜宾市曲酒厂

德山牌德山大曲，湖南常德德山大曲酒厂

洲阳河牌淑阳河小曲，湖南衡阳县酒厂

湘山牌湘山酒，广西全州湘山酒厂

象山牌桂林三花酒，广西桂林酿酒总厂

双沟牌双沟特液，江苏双沟酒厂

洋河牌洋河大曲，江苏洋河酒厂

津牌津酒，天津市天津酿酒厂

张弓牌张弓大曲，河南宁陵张弓酒厂

迎春牌迎春酒，河北廊坊市酿酒厂

凌川牌凌川白酒，辽宁锦州市凌川酒厂

江海牌老窖酒，大连市白酒厂

麓台牌六曲香，山西祁县六曲香酒厂

凌塔牌凌塔白酒，辽宁太阳市太阳酒厂

胜洪牌老白干酒，哈尔滨市白酒厂

龙泉春牌龙泉春，吉林辽源市龙泉酒厂

太阳牌陈曲酒，内蒙古赤峰第一制酒厂

燕潮酩牌燕潮酩，河北三河燕郊酒厂

金州牌金州曲酒，大连市金州酒厂

白云边牌白云边酒，湖北松滋白云边酒厂

珠江桥牌豉味玉冰烧，广东佛山石湾酒厂

坊子牌坊子白酒，山东坊子酒厂

西陵峡牌西陵特曲，湖北宜昌市酒厂

红梅牌中国玉泉酒，黑龙江阿城玉泉酒厂

二峨牌二峨大曲，四川省二峨曲酒厂

日子牌口子酒，安徽香滩溪县口子酒厂

三苏牌三苏特曲，四川省眉山县三苏酒厂

习水牌习酒，贵州省习水酒厂

三溪牌三溪大曲，四川省沙州三溪酒厂

太白牌太白酒，陕西省眉县太白酒厂

孔府牌孔府家酒，山东省曲阜酒厂

重岗山牌双洋特曲，江苏省双洋酒厂

芳醇凤牌北凤酒，黑龙江省宁安县酒厂

丛台牌丛台酒，河北省邯郸市酒厂

白沙牌白沙液，湖南省长沙酒厂

大明塔牌宁城老窖， 内蒙古宁城八里罕酒厂

四特牌四特酒（优级），江西省四特酒厂

仙潭牌仙潭大曲，四川省古蔺县曲酒厂

香泉牌汤沟特曲、汤沟特液，江苏省汤沟酒厂

安字牌安酒，贵州省安顺市酒厂

杜康牌杜康酒，杜康酒业团体（汝阳）

诗仙牌诗仙太白陈曲，四川省万县太白酒厂

林河牌林河特曲，河南省商丘林河酒厂

宝莲牌宝莲大曲，四川省资阳酒厂

珍牌，贵州省珍酒厂

晋阳牌晋阳酒，山西省太原徐沟酒厂

高沟牌高沟特曲，江苏省高沟酒厂

筑春牌筑春酒，贵州省军区酒厂

湄字牌湄窖酒，贵州省湄潭酒厂

德惠牌德惠大曲，吉林省德惠酒厂

黔春牌黔春酒，贵州省贵阳酒厂

濉溪牌濉溪特液，安徽省淮北市口子酒厂

取得“中国名酒”荣誉的企业品牌

白酒的三大酿酒法

过量喝白酒可以开胃同时助消化，

促进人的食欲感，白酒中间的酒精，

维生素B2，以及酸类的物质都有着开胃的功效，

可以兴奋和促进胰腺液分泌。

有助人体的消化和吸取才能，

体内的种种消化液的数目增多，

如此很好的协助人体消化。

白酒也是很好的烹调调味品，

有很好的去腥、除腻、消苦、减酸、增香等后果。

了解对白酒的产物实行标准，

固态法白酒，液态法白酒、固液法白酒。

固态法白酒

就是人们常说的纯粮食酒、优质酒，是接纳中国传统酿造武艺，精选粮谷质料添加酒曲发酵再举行蒸馏而来的酒。为了坚持酒醅的柔软度、坚持浆水，在发酵历程中会添加稻谷壳、高粱壳等，对窖池使用年限、发酵时间、消费酿造工艺要求高。

液态法白酒

也叫新工艺白酒，俗称酒精酒。就是将食用酒精、食用香精、香料直接勾兑而成的白酒。

固液法白酒

就是所谓的串香型白酒，将发酵时间不长的粮食与食用酒精举行混蒸，让蒸馏出来的白酒饱含粮食的味道。有些则是将不少于10%的固态法白酒与液态法白酒（食用酒精）依照一定比例勾调而成。

品酒“观、闻、尝、评”四要诀

怎样喝酒、品酒？但是是有学问的。在喝酒中咀嚼文明的味道、时间的味道、粮食芳芳的味道。万千心情融与杯中，是光阴的味道。

中国首席白酒品酒师、传授级高等工程师、国度级白酒评酒委员、郎酒股份常务副总工程师、郎酒厂公司副总司理沈毅大师，解读品酒“观、闻、尝、评”四要诀。

观：眼观其色，

闻：鼻闻其香，

厂：口尝其味，

评：评定作风。

品酒，有这四个步调。

眼观其色：就是察看酒的颜色、挂杯、质感，浓稠度，经过眼睛可以看出来；

鼻闻其香：如酱香型白酒就有8种香型，酱香、曲香、粮香、陈香、花香、果香、焙烤香、复合香、另有一个是老坛香；

口尝其味：就是酒入口的味道。入口的量2毫升以内，含在口中以为酒的味道，以为酒的酸甜苦咸鲜；浓香醇甜为主，酱香是既有甜味，又有酸味另有苦味，平面式丰厚的味道，含在嘴里香味历久度越久，酒的质量越好。

综评作风：就是把色泽、香气、咀嚼，综合的以为来体现酒的作风和天性。每种酒都有本人的天性，名酒的稀缺，就是由于展现其共同的人们能以为的而别的做不到的作风。

喝酒，少喝酒，喝好酒；更要明白酒、会品酒。

中国白酒国度标准：

GB10343—2008食用酒精

GB/T1078.1.1—2006浓香型白酒

GB/T10781.2—2006幽香型白酒

GB/T10781.3—2006米香型白酒

GB/T14867—2007凤香型白酒

GB/T16289—2007豉香型白酒

GB/T20821—2007液态法白酒

GB/T20822—2007固液法白酒

GB/T20823—2007特香型白酒

GB/T20824—2007芝麻香型白酒

GB/T20825—2007老白干香型白酒

GB/T23547—2009浓酱兼香型白酒

GB/T26760—2011酱香型白酒

GB/T26761—2011小曲固态法白酒

《中华人民共和国标准化法》将我国标准分为

国度标准、行业标准、

场合标准(DB)、企业标准(Q/)四级，

国度标准代号分为 GB和GB/T。

GB代号国度标准含有欺压性条文及保举性条文，

GB/T是指保举性国度标准（GB/T），

“T”在此读“推”，即保举的意思。

国度标准的编号由国度标准的代号、

国度标准公布的排序号和国度标准公布的

年号（公布年份）构成。

中国文明不克不及没有酒，优美生存也离不开酒。

过量过量饮酒，咀嚼中国酒之美。