花几多钱？在哪儿吃？吃什么？

新华社北京２月１６日电 题：花几多钱？在哪儿吃？吃什么？——２０１８年春节年夜饭观察

新华社“新华视点”记者

关于中国人来说，年夜饭是春节最闪亮的“巅峰时候”——一年中一切的辛劳、怀念，都在围坐团圆享用鲜味的这一刻，化为浓浓的亲情与幸福。

２０１８年的年夜饭你花了几多钱？在哪儿吃的？吃的是什么？除夜之夜，“新华视点”记者观察了举国各地不同群体的年夜饭。

花几多钱：北上广人均多为１００元至１５０元

除夜夜晚７点多，北京市一家风味餐厅宾客盈门，济济一堂，餐桌上一家老小反复举杯。门厅有部疏散客还在列队取号，忙得脚不沾地的办事员称前方另有８桌在列队。

依据中国烹调协会的观察，本年年夜饭全体预订率比客岁稳中有升，估计本年春节黄金周餐饮市场将完成两位数增长。中国烹调协会副秘书长吴颖说：“年夜饭的总体价格与客岁基本持平、略有提升。”

记者观察发觉，在北京、上海、广州等一线都市，１０人一桌的年夜饭基本２０００元，人均“起步价”１００元至１５０元，高的要到３００元。

“本年价格没涨，人均破费在１５０元到２００多元。”北京老字号同春园副总司理王鸿庆说，预订１８８８元和２３８８元的比力多。

二线都市的年夜饭价格也并不低。在长春，１０至１２人年夜饭套餐的价格多在８００元至２０００元，人均破费在８０元至１８０元。

在一些多数会，少数高消耗者预定厨师上门做年夜饭。依据菜品数目、难易水平等的不同，人均用度在四五百元到１０００元之间。

别的，本年年夜饭显现了一个新特点。“半制品年夜饭预订增长较快。”吴颖说，有的市民喜爱买来半制品，在家略微加工一下就能品味到不容易做的菜。本年半制品年夜饭估计增长一成以上，人均消耗多在５０元至１００元。

据了解，北京同春园准备了４００份半制品，有６个荤菜和豆包、黄桥烧饼等主食，价位在２８８元至４９８元；同和居则已预订出去８００多份半制品，比客岁增长了一倍多。

“印象中从上世纪９０年代中期开头崛起到饭店吃年夜饭。从１９９５年今后，我大年三十夜晚从没９点前回家。”王鸿庆说，上世纪９０年代，年夜饭每桌餐两三百元，差不多是工薪阶层半个月的薪资。

花家怡园出品部武艺总监张方忠说，上世纪９０年代，出去吃年夜饭的都是经济条件好的。到了２０００年今后，平凡消耗者也开头到外边吃年夜饭。当时比力好的酒楼就有６８８元、８８８一桌的。主要的菜就是肘子、整鱼、整鸡、狮子头这些“大件”。约莫２００５年今后，很多平凡家庭也开头到星级旅店吃年夜饭了。

比拟之下，在家用饭更经济实惠。长春市民刘艳明说，买了肘子、虾、鱼等高等食材以及酒，人均算下去七八十元支配。

湖南省衡阳市衡南县贫困户周笃春的年夜饭餐桌上，连原质料都来自本人家。有效地里豆子做的酿豆腐，另有炸鱼、扣肉、炒鸡，一共３０多块钱。白叟的女儿、半子在外打工，本年没法回家，当地当局在年前就将粮油米面送到白叟家中。

年夜饭在哪儿吃：在外就餐人数不休增长，一二线都市比例高于三四线都市

依据中国烹调协会的观察，举国范围内，选择在外吃年夜饭的人数不休增长，此中一二线都市在外就餐的比例高于三四线都市。别的，平凡化、布衣化是主流。

在北京，老字号、品牌餐饮备受喜爱。一些老字号要事先半年以上预订才约莫有包间，一晚都要翻两桌、三桌。很多转头客都是客岁年夜饭的时分就预订了本年的。不外，有些人渴望这一天吃点与平常不一样的，以是，一些民族特征餐饮和中餐也预订火热。

广州市客轮公司推出的珠江夜游“水上年夜饭”，让游客可以一边游船欣赏广州夜景，一边享用鲜味年夜饭。

在家叫“外卖”是本年年夜饭的一个突出特点。很多外卖平台都推出年夜饭配送办事。据“饿了么”和百度外卖的数据，近两三年，春节时期外卖订单增长较快，二三线都市消耗才能明显提高。百度外卖的人均消耗比拟力平常提升了近一倍，到达８０元至９０元。据美团数据体现，２０１６和２０１７年的外卖年夜饭，单均价最高的地区都是三亚，到达近１５０元。除夜当天的外卖订单，每个订单的均匀破费比平日超过近一倍支配。

新武艺给年夜饭增长了新颜色。在北京盒马鲜生亦庄店，事情职员报告记者，很多市民选择在这里吃年夜饭。“在这现买现吃，图的是新颖！”在四周寓居的主顾吴峰说，这里的食材都是小包装，就像是本人的“大冰箱”，最快３０分钟就能配奉上门。

旅途中、回家路上的年夜饭也是别有一番温馨。大年三十，在长春凯旋路公路客运站，事情职员为游客送水饺。南航吉林分公司增长了机上餐饮，除了有米饭、面条另有饺子。

固然，关于很多人来说，在家吃亲人做的年夜饭，照旧最深切的渴望和享用。在广州务工１０多年的外来职员赖密斯本年回故乡广东梅县过年。她说，７０多岁的婆婆每年就盼着这一天。她一一局部要准备一各位子的年夜饭，鸡、猪、鱼、青菜、年糕等，总之要凑够１２个菜，寓意四序安全。

年夜饭吃什么：传统饮食习气仍旧力气强壮

由于习俗和饮食习气不同，中国各地的年夜饭意趣不同，丰厚多彩。

民俗学家、吉林省饮食文明研讨会会长曹保明说，年夜饭凝结中国人长时构成的年文明，每一道菜、每一种搭配都有共同的文明内在。好比，一些场合的年夜饭一定要有白菜，取意“百财”，韭菜取意“长恒久久”，暖锅代表“红红火火”，年糕代表“年年高升”。

吉林省长白县望天鹅新村一家饭店司理王鹏报告记者，不少南方游客对东北边特征年夜饭很感兴致，事先预定年夜饭，好比大锅烩菜、猪肉炖粉条等经典特征菜，以及黏豆包等小吃。

据阿里巴巴《２０１８年中国年货消耗报告》统计，故乡味儿的土特产也多是各地区消耗者偏心的年夜饭食材。好比，华东地区消耗者偏心的火腿，华南地区消耗者宠爱的腊肠，华北地区偏心的海参、冻虾等。

随着生存水平不休提高，人们年夜饭桌上的菜品越来越丰厚，但是传统饮食习气的力气仍旧强壮。

在广州，年夜饭餐桌上仍保存传统的白切鸡、冬瓜粥等。“没想到，一斤二两的狮子头、肘子几乎是每桌必点的菜。”张方忠说，各位照旧更器重年夜饭的仪式感。

在河南乡村，除夜夜吃肉馅儿饺子，月朔早吃素馅儿的饺子。“村里都要比着谁家用饭早。下饺子的时分就要放鞭炮，吃饺子之前，还要吃一口馒头，如此来年肢体壮。”中国人民大学副传授高永安说。

东南政法大学哲学与社会提高学院传授魏奇说，故乡大年三十要吃面。母亲熬制鸡汤、擀面，再把鸡丝海带黄花菜炒成臊子，浇在面上，“最思念的是妈妈做的味道”。（记者关桂峰、刘硕、郑天虹、周颖、张辛欣）