说说酒友勾调白酒的秘方，感兴致的伙伴可以试试

勾调白酒是一个十分故意思的历程，这个历程可以让我们更深的了解白酒，并且以为品酒的兴致。固然关于酒友调酒，我们没法像专业调酒师那样利用：一方面我们没有他们那种专业武艺；另一方面，我们也没有相应装备、东西及种种千般的基酒和调味酒。从专业角度，白酒勾调是门武艺活，整个利用有严厉的标准。关于酒友调酒，不必要按这个标准来，我们只需找对朝向，往这个朝向去做就可以了。

在酒友调酒中，稀有勾调有老酒调新酒，高度酒调低度酒，浓香、酱香调兼香酒，底下我来说说这些酒的分配思绪。

老酒调新酒一定要注意，我们选择老酒和新酒的作风一定要是一样的，两者作风有分明区别，不发起互相勾调。这里的作风区别不仅仅是香型区别，另有路数区别。简便来说，老洋河酒不合适调到新洋河酒中，但老五粮液可以调到新五粮液中。主要在于老洋河和新洋河的作风区别太大，老洋河是大麦、小麦、豌豆制曲，高粱发酵而成的浓香型白酒，酒体展现绵柔陈鲜作风，而新洋河酒是大麦、小麦、豌豆制曲，但大麦和豌豆比例大大低落，酿造中是五粮质料，除了高粱以外，另有小麦、大米、糯米和玉米，而这也招致新洋河酒作风与老洋河酒有分明的区别。由于两者作风区别较大，本身作风没有什么缺陷必要补偿，它们互相勾调，作风反而被减弱，全体展现容易不三不四。

比拟来说，老五粮液调入新五粮液中倒是没有那么不搭，毕竟两款酒都是五粮跑窖工艺酿造而成，两款酒很多场合展现相似。关于作风相似的新老酒勾调，一局部发起老酒比例宜在10%之间，主要作用是经过老酒陈味丰厚新酒味道。不外关于新酒选择，一定要选高端酒，低端新酒调老酒有点糜费。

关于新老作风区别比力大的老酒，尤其是作风共同且如今没有酒厂在产的老酒，一局部不发起跟新酒勾调，关于这种老酒，我们照旧更多以为其本真风味。

固然圈里有不少酒友说跑酒老酒怎样调？关于跑酒老酒，假如风味跑得改头换面，这种老酒怎样调都拯救不了。固然有一种情况，就是在宴席场合现场勾调，利用办法就是老酒比例不要凌驾20%，最幸而10%及以下，让新酒的味道压住老酒的失真味道，然后直接饮用。

关于这种勾调，严厉意义上低落了新酒品格，但由于比例小，低落得并不分明。而在宴席场合，大多人不会品酒，他们看到你现场调老酒，就会有种个高上的以为，只需跑酒老酒的失真味道不冒头，调出的酒他们喝着都市以为这是好酒。这是大多白酒消耗者的消耗心思：叫做看瓶子喝酒说酒质。

关于主体味道还在但有水感的老酒，假如有同作风60°以上超高度酒勾调则很完善，比如说我们拿汾酒头锅和跑酒的老汾酒举行勾调，两者中和的确可以到达不错的后果。关于这种勾调，比例要看具体情况，由于跑酒的厘革是不确定的。

高度酒调低度酒在酒友圈玩得不多，但在品牌酒营销中较为稀有，比如说仰韶、双沟和伊力特的局部产物，在卖正常度数酒的同时，还会附带一小瓶高度酒头。但是这些超高度小酒，就是一个平凡的超高度数酒，并不是真正的酒头。由于酒头比力冲，酒体前香强，收口较快。有些酒头，由于数据目标的成绩，没法直接作为商品上市贩卖，因此市面上绝大大多叫酒头的酒，但是就是一款正常的超高度酒。

固然关于品牌酒的这种营销玩法，主要是文娱，但这个历程的确也让很多酒友喜好上了调酒。

比拟老酒调新酒和高度酒调低度酒，酒友圈更盛行的是高端酒调低端酒和不同香型酒勾调。主要在于这些酒比拟老酒更易取得，除此之外，酒友圈的酒友多喜好喝高度酒，对低度酒没有多大兴致，因此前两种勾调天然不广泛。

说到高端酒调低端酒，很多人的了解跟老酒调新酒一样，以为高端酒就像味精一样可以点睛低端酒的风味。圈里不少人拿茅台酒调茅台镇酒，以此让镇酒有茅味。但是这种调法在酒桌上很有效，更多是文娱，至于比例和配方，只需说出个以是然，随意调就可以了。

但是如今的很多酒厂，从低端到高端酒都是一种风味，只是越往高端走，酒体的风味越丰满，口感越绵延。关于同作风的酒，怎样调都不会显现风味不搭的情况，他们的厘革更多在酒体丰满感上。

至于同种香型不同作风的酒互相勾调，这个要看你对酒质的了解。寻常来说，相反香型、不同作风的高端酒我不发起互相勾调。简便来说，飞天茅台和红运郎都是好酒，但互相勾调反而容易不三不四。但假如两款酒某一展现过于突出或展现上有缺陷，选择切合的酒勾调说不定能负负得正。

比如说过重曲香的酱酒跟偏酸甜的酱酒勾调，酸甜酱酒的酸会弱化重曲酱酒的涩苦感，从而使酒体口感到达一种均衡。在我品鉴的各路酱酒中，曲香侧重且均衡感不佳的有14年潭酒20年陈酿、18年金质习酒；酒体偏酸甜的有13年观真12年、酱香沈酒、另有茅台镇不少酱酒。这两路酱酒互相勾调的确可以到达均衡，全体品格有所提升。

关于互相补偿酒的勾调比例，更多要看两路酒的基本作风，然后团结基本作风确定比例。寻常的利用办法是选择一种作风的酒，然后再用另一种作风酒一点一点到场，一边加一边品，以为到达切合的比例就可以了。

固然关于陈曲香不那么过重的酒，也可以调浓艳作风酱酒。说到浓艳作风酱酒，酒体偏甜，风味较淡，这种作风比力合适群众饮用，但在酒友圈却并不讨喜，比力典范的就是新的武陵酒和珍酒。关于这两个品牌酒，可以调茅台、青花郎、红花郎15年、茅台镇文中酱酒等陈曲香侧重的酒，寻常的比例在20%支配。经过这种勾调，可以用陈曲味繁复酒体风味。

关于武陵酒和珍酒，不太适实用14年潭酒20年和18年金质习酒与之勾调，主要在于武陵酒和珍酒的均衡度不错，调入那两款曲香严峻冒头的白酒，比例稍大一点就会招致酒体的涩苦伤风头。

在互相补偿的勾调中，低端酒也合适跟醇甜作风突出的同作风酒互相勾调，用醇甜增长低端酒的尾甜，同时压住仓促收口的刺辣感，但是这也是很多大厂调低端酒的一个思绪。说到这里，我联营的今良造酱香巫山、浓香沧海是不错的醇甜作风酒，由于在酒体计划中，我刻意要求酒厂加强这方面的展现。关于浓香沧海，是多粮作风酒，可以调低端的多粮浓香酒。

关于醇甜作风酒调低端，寻常调入10-20%就可以了。关于多粮曲浓香酒，五粮液酒厂的六和液天和（黄瓶）是一款风味突出的酒，但此酒的尾段体现有所不敷，用沧海加其尾味是个不错的选择。固然用六和液天和增长低端酒的粮曲风味也是一个不错的选择，寻常用量在10-20%支配。

固然，五粮液酒厂另有一款愈加突出粮曲风味的酒，那就是68°的五粮液，这款酒不仅粮曲味突出，并且度数高，其也很合适增长低度酒的酒精度。在酒圈里，常常有人将其与39°五粮液勾调。关于这，有条件、感兴致的酒友可以将这两款酒勾调成52°的酒，然后与水晶装五粮液比力，看两款酒的品格以为，一局部以为勾调出的酒品格照旧比水晶装五粮液要差一些，毕竟水晶装五粮液的专业人士调的，固然这种勾调的确会有不少兴致。

在泸型作风酒中，酿艺2013和国窖曾娜大师可以做泸型酒的调味酒，主要在于这两款酒的烤麦香较重。关于泸型酒，大多寻求的是窖香复合香和酒体的醇甜精致，并不像酿艺2013和曾娜大师展现浓厚口感。但正是由于不少泸型酒寻求单纯作风，使得一些没做好的泸型酒风味偏淡。比力典范的就是玉蝉的一些酒，窖香复合香不佳，全体风味偏淡，调入20%支配的酿艺2013，对其复合风味会有一定的提升。

关于不同香型酒的勾调，主要有两种思绪：一种是运用其他香型酒的特点丰厚或补偿本品风味，这种勾调的比例会很小；另一种是两种香型按一定比例调兼香酒。

说到其他香型酒补偿本品风味，寻常勾调的比例都不凌驾5%，凌驾之后会影响本品作风展现。在这种计划中，比力典范的有重曲或重焦糊酱香酒调多粮浓香酒，增长多粮浓香酒的陈味；清雅芝麻香酒（比如说一品景芝20年）调大曲幽香酒，增长大曲幽香酒的陈味；柔雅作风董香酒（比如说董宛酒）调浓香和幽香的酒精酒，增长酒精酒的酸度和丰满性。

固然这种勾调也有一些比例较大的利用，比如说运用盈江糯米酒调收口较快董香酒尾味，糯米酒到场的比例可以到20%。能如此利用的主要缘故是董香酒原本就包含了米香特点，别的，盈江糯米酒只是甜绵，然后再就是浓缩的米酒香，除此之外并没有太多别的味道，因此大比例的调入董香酒中，对董香酒的作风影响仅限。

除此之外，在兼香酒的勾调中，其比例也没有严厉的要求。比如说白云边低端酒可以用今良造巫山调酱型的尾甜，也可以用今良造沧海调浓型的尾甜。固然白云边的不少群众产物的确有效今良造酒调味。关于兼香酒勾调，酱型酒的选择照旧用偏靠醇甜作风的酒，重曲和焦糊作风酱酒并不合适，主要在于浓型酒的味道全体没有酱型强，假如用偏浓厚的重曲和焦糊作风酱酒，酱型酒略微调多一点便压住了浓型，使得兼香特点不够典范。

关于两种香型调兼香酒，主要是浓香和酱香调兼香酒，寻常的比例为浓7酱3，酱的选择寻常是醇甜作风酱酒，浓的选择较为广泛，但不会选择浓艳浓香，主要在于浓艳浓香风味太容易被酱香克制。

除此之外，在兼香酒的调制中，不少酒友不会只拘泥于浓酱兼香的酒的勾调，一些酒友喜好把种种香型、作风酒往内里调，从中探寻新的白酒风味。关于这种勾调，照旧要多测试，也就是先不同比例小样勾调，然后品鉴，发觉最佳比例后，然后调一小瓶静置，一个星期后再品鉴，发觉风味安定，即可确定配方。

总的来说，关于酒友调酒，更多照旧在玩，我们不具有专业调酒的条件，因此我们不要完全模仿专业调酒那样，一些酒友为了调酒，买了一堆专业东西，最初发觉大多东西用不了多次，很多时分没必要用。

关于酒友调酒，在消耗后果上分两种：一种是酒桌上现场调，这种玩法针对群众，主要是文娱气氛，增长饮酒兴致的作用；另一种是在家揣摩勾调，然后在圈内分享讨论。关于这种勾调，偏专研一些，合适一些喜好揣摩酒质的酒友。不外这种勾调的饮酒场合也很有范围性，只合适在会品酒的圈子里互相讨论，关于不会品酒的群众，对这但是没有几多兴致。因此关于酒友调酒，更多照旧文娱。最初，关于我对酒友调酒及一些调酒思绪的解读，作为酒友及行业的您怎样看？接待各位在留言区留言，我们一同讨论。